今 年 11 月 便 足 43 歲 的 Richard 李 澤 楷 ， 一 直 是 城 中 灸 手 可 熱 的 鑽 石 王 老 五 ， 而 雖 然 已 榮 陞 爸 爸 級 人 馬 個 多 月 ， 但 似 乎 仍 未 從 榜 上 除 名 ， 事 關 這 名 新 爸 爸 透 露 ， 現 階 段 仍 未 打 算 和 兒 子 的 媽 媽 梁 洛 施 共 諧 連 理 。
回 顧 李 澤 楷 過 去 的 感 情 生 活 ， 甚 少 與 娛 樂 圈 女 性 扯 上 關 係 ， 因 為 據 聞 他 一 直 鍾 情 知 識 型 、 大 眼 、 聰 慧 、 大 方 得 體 的 時 代 職 業 女 性 。 獲 他 公 開 確 認 的 女 朋 友 ， 歷 年 來 一 共 只 有 三 位 ， 分 別 是 因 採 訪 而 結 緣 的 日 本 記 者 真 正 加 留 奈 、 於 電 盈 結 織 的 「 盈 科 之 花 」 Karen 林 慧 儀 ， 以 及 於 花 旗 銀 行 廣 場 （ 盈 科 拓 展 總 部 ） 搭 升 降 機 而 搭 出 火 花 的 混 血 兒 Rachel 羅 愛 欣 。
被 偷 拍 與 模 特 兒 遊 泰
但 據 聞 因 過 份 專 注 工 作 的 關 係 ， 李 澤 楷 並 未 能 與 上 述 三 位 身 份 公 開 的 女 朋 友 開 花 結 果 ， 而 上 述 三 位 女 士 ， 均 屬 傳 聞 中 他 喜 愛 的 「 才 色 兼 備 」 一 類 。
未 知 是 否 過 份 寄 情 工 作 ， 李 澤 楷 的 緋 聞 ， 相 對 其 他 富 豪 第 二 代 ， 顯 然 較 為 失 色 。 除 早 年 傳 出 曾 與 女 法 官 沈 智 慧 在 遊 艇 共 度 良 宵 外 ， 近 年 傳 得 較 為 熱 哄 哄 的 ， 是 前 年 他 仍 與 Rachel 拍 拖 的 時 候 ， 傳 聞 被 偷 拍 到 與 新 晉 模 特 兒 Bonnie 陳 碧 舸 在 泰 國 度 假 ， 緋 開 最 後 雖 然 不 了 了 之 ， 但 事 發 後 一 度 力 撐 男 朋 友 清 白 的 Rachel ， 最 後 亦 宣 佈 與 李 澤 楷 分 手 收 場 。
根 據 時 間 推 斷 ， 在 Rachel 之 後 成 功 俘 虜 這 名 超 級 王 老 五 的 ， 是 年 齡 小 他 22 年 的 梁 洛 施 。

1994 年 　 日 本 記 者 真 正 加 留 奈


1995 年 　 女 法 官 沈 智 慧 ( 左 )


1999 年 　 盈 科 之 花 林 慧 儀


2005 年 　 混 血 兒 羅 愛 欣


2006 年 　 李 澤 楷 緋 聞 情 人 模 特 兒 陳 碧 舸


首 富 家 族
李 家 千 億 王 國 　 四 男 丁 承 繼

《 超 人 之 家 》
李 嘉 誠 （ 左 二 ） 01 年 獲 特 首 董 建 華 （ 中 ） 頒 發 最 高 榮 譽 大 紫 荊 勳 章 ， 家 人 到 賀 。


《 超 人 之 家 》
李 嘉 誠 一 家 攝 於 七 十 年 代 。


《 超 人 之 家 》
九 十 年 代 ， 與 年 幼 孫 女 燕 寧 一 起 在 泳 池 嬉 水 ， 李 爺 爺 笑 得 開 懷 。



香 港 首 富 李 嘉 誠 年 屆 80 仍 不 言 休 ， 但 畢 竟 年 事 已 高 ， 年 前 已 就 其 王 國 如 何 接 班 作 出 安 排 。 除 了 兩 名 兒 子 澤 鉅 和 澤 楷 ， 連 同 兩 名 男 孫 Michael 和 Ethan （ 長 治 ） ， 來 自 潮 州 的 李 氏 家 族 ， 已 有 四 名 男 丁 可 承 繼 王 國 。
李 嘉 誠 05 年 9 月 在 北 京 接 受 《 香 港 商 報 》 訪 問 時 透 露 ， 會 將 香 港 的 上 市 公 司 交 給 長 子 澤 鉅 打 理 ， 他 個 人 在 海 外 的 投 資 ， 則 歸 次 子 澤 楷 所 有 。 換 言 之 ， 連 生 三 女 才 得 一 子 的 澤 鉅 ， 會 接 掌 以 長 實 及 和 黃 為 首 的 九 家 香 港 上 市 公 司 ， 按 昨 日 收 市 價 計 算 ， 這 批 公 司 總 市 值 超 過 6,300 億 港 元 ， 而 單 計 李 嘉 誠 直 接 持 有 的 四 家 公 司 股 權 ， 價 值 已 高 達 920 億 元 。
《 超 人 之 家 》
99 年 ， 李 澤 鉅 夫 婦 與 3 歲 的 女 兒 燕 寧 。


澤 楷 對 着 幹 　 仍 獲 痛 錫
至 於 一 索 得 男 的 李 澤 楷 ， 一 直 有 傳 在 母 親 莊 月 明 過 世 後 ， 開 始 與 父 親 不 和 ， 近 年 更 是 處 處 與 父 親 對 着 幹 ， 令 外 間 揣 測 ， 或 會 失 寵 於 老 父 。 以 06 年 電 盈 賣 盤 一 役 為 例 ， 到 最 後 到 李 嘉 誠 出 手 相 助 時 ， 李 澤 楷 竟 然 表 示 ， 「 對 父 親 參 與 感 到 遺 憾 」 ； 李 嘉 誠 及 後 曾 公 開 表 示 ， 兒 子 14 歲 時 已 管 不 到 ， 更 莫 說 是 40 歲 。
然 而 「 孻 仔 孻 心 肝 」 ， 李 嘉 誠 對 澤 楷 明 顯 痛 錫 。 如 最 近 電 盈 私 有 化 鬧 得 滿 城 風 雨 ， 為 父 的 在 長 實 及 和 黃 股 東 會 後 回 應 稱 「 在 香 港 搞 私 有 化 好 難 」 ， 並 指 現 行 上 市 條 例 每 每 令 人 無 所 適 從 ， 暗 撐 兒 子 顯 而 易 見 。
至 於 李 澤 楷 將 會 承 繼 的 海 外 投 資 ， 據 李 嘉 誠 05 年 的 的 說 法 ， 是 「 都 好 接 近 長 江 的 市 價 」 。 根 據 當 時 長 實 的 市 價 ， 估 值 約 為 820 億 元 ， 反 映 這 位 香 港 首 富 公 平 對 待 兩 名 兒 子 。 根 據 《 福 布 斯 》 雜 誌 今 年 3 月 公 佈 的 全 球 富 豪 榜 ， 李 嘉 誠 的 身 家 約 達 1,287 億 港 元 ， 全 球 排 名 16 ， 香 港 第 一 。 但 要 留 意 的 是 ， 富 豪 榜 計 算 的 是 「 浮 面 」 的 資 產 ， 所 以 李 嘉 誠 實 際 的 身 家 有 多 少 ， 相 信 是 遠 比 1,287 億 元 更 高 的 天 文 數 字 。
至 於 兩 名 小 男 孫 ， 相 信 將 來 也 可 繼 承 爺 爺 的 王 國 ， 而 李 澤 楷 作 為 電 盈 主 席 ， 個 人 身 家 相 當 豐 厚 ， 故 Ethan 他 日 有 機 會 獲 得 的 ， 可 能 較 堂 兄 Michael 更 豐 富 。 根 據 今 年 2 月 公 佈 的 《 福 布 斯 》 香 港 40 大 富 豪 榜 ， 李 澤 楷 以 約 85.8 億 元 身 家 ， 排 名 第 16 ， 儘 管 較 08 年 減 少 了 23.4 億 港 元 ， 但 在 金 融 海 嘯 席 捲 全 球 下 ， 表 現 已 較 其 他 富 豪 理 想 。


小 小 超 37 歲 已 安 排 身 家
其 實 Ethan 的 爸 爸 小 小 超 ， 早 在 04 年 37 歲 之 年 ， 便 宣 佈 基 於 個 人 遺 產 安 排 ， 將 其 私 人 有 持 有 的 盈 科 拓 展 集 團 的 全 部 權 益 ， 轉 移 至 兩 個 信 託 基 金 內 。 至 於 榮 升 父 親 後 會 否 重 新 安 排 ， 暫 時 不 得 而 知 。

 

茶泡飯 (お茶漬け)

食材 : 三文魚刺身4片
白蘿蔔50克
日本芥辣 / 紫菜絲 /  葱各少許
白飯1碗
木魚2安士

調味 :
綠茶粉 / 味醂 / 淡味醬油各1茶匙
做法 :
1. 木魚以600毫升水煮成木魚高湯；將高湯加入綠茶粉/味醂/淡味醬油拌勻，用慢火煮滾成茶湯，備用。
2. 白蘿蔔磨茸，將三文魚刺身放在白飯上，再放上芥辣 / 白蘿蔔茸/葱粒，撒上紫菜絲，最後淋上茶湯即可。

 

茶漬飯最好要熱飯熱茶，這樣吃起來才美味。
其實在日本，茶漬飯是很隨意的一種簡單料理，肚子餓卻不想大費周章時，茶漬飯就是一個很好的選擇。日本有一種專門用來泡茶漬飯的"茶漬"，吃法是在碗中盛好白飯後，灑上類似三島香鬆般的茶漬，再澆淋上熱水就是茶漬飯了，這是屬於免調味的茶漬飯。另一種作法，就是自己泡茶漬飯，日本茶漬飯的口味也是五花八門，有的只是白飯上灑些白芝麻，放顆酸酸的梅干，就這樣淋上熱茶也算一道茶泡飯，豪華的也有加生魚片的，現在大頭菜就介紹你一款平易近人又好吃的菜色－鮭魚茶漬飯。

首先將鮭魚烤熟或煎熟，去皮及骨、刺後搗碎，碗中盛放白飯，灑上適量鮭魚碎以及少許白芝麻、鹽調味（也可以以飯友或三島香鬆替代），淋上鳥龍茶或昆布茶，灑上海苔絲及一點點山葵醬拌勻，就是好吃的鮭魚茶泡飯了。
建議是以昆布茶來泡比較接近日本口味，否則也可以加一些紫蘇昆布（日系超市漬物攤位有售）來調味。其實，日本口味也不見得比較好吃，如果能夠以台式材料做出符合國人口味的台式茶泡飯，應該會更棒的！

 

我同亨亨都唔鍾意西班牙, 唔會再去呢個國家了
西班牙既哈恩未去過, 名都係第一次聽, 好似幾靚 bor, 去呢度好過去馬德里啦

漫 味 世 界
天 空 之 城 ‧ 哈 恩


哈 恩 又 名 西 班 牙 橄 欖 油 之 都 … …
可 能 你 連 她 的 名 字 都 沒 有 聽 過 。 但 我 們 原 來 都 曾 經 用 嘴 巴 享 受 過 她 。 她 的 橄 欖 油 ， 幾 乎 支 配 整 個 世 界 。 請 不 要 驚 訝 。 許 多 瓶 上 印 「 意 大 利 生 產 」 的 橄 欖 油 ， 其 實 都 是 這 個 西 班 牙 南 部 小 省 份 的 出 品 ； 橄 欖 油 的 隱 形 王 國 ， 一 直 在 西 班 牙 的 哈 恩 （ Jaen ） 。 早 春 。 撥 開 雲 霧 。 工 人 忙 在 橄 欖 園 採 收 ； 最 新 鮮 的 橄 欖 應 聲 落 地 ； 最 初 榨 的 橄 欖 油 ， 原 來 是 這 一 種 味 道 ！ 更 妙 不 可 言 是 ， 許 多 消 失 中 的 西 班 牙 傳 統 老 味 道 ， 還 可 以 在 這 封 塵 完 好 。 西 班 牙 的 山 居 歲 月 ， 一 定 發 生 在 哈 恩 … …






about JAEN
哈 恩 同 是 西 班 牙 南 部 一 個 省 份 和 城 鎮 的 名 稱 。 哈 恩 省 位 處 安 達 魯 西 亞 （ Andalucia ） 自 治 區 東 部 ， 面 積 很 小 ， 約 為 13,484 平 方 公 里 ， 人 口 更 少 ， 只 有 約 60 萬 人 。 這 一 帶 屬 地 中 海 氣 候 ， 陽 光 充 沛 ， 適 宜 種 植 橄 欖 。 地 理 上 ， 因 山 多 平 地 少 ， 易 守 難 攻 ， 所 以 ， 一 直 以 來 都 是 西 班 牙 防 衛 外 敵 的 橋 頭 堡 ， 哈 恩 在 西 班 牙 亦 有 「 最 忠 誠 的 侍 衛 」 的 稱 號 ， 現 在 境 內 山 頭 ， 亦 可 找 到 很 多 不 同 時 期 建 成 的 城 堡 。 橄 欖 油 是 全 省 主 要 收 入 來 源 ， 其 他 農 作 物 產 量 亦 豐 富 。 生 活 ， 不 乏 美 食 。




落 地 的 橄 欖 會 由 農 民 逐 一 檢 查 ， 上 好 的 才 拿 去 榨 油 。



從 前 存 放 橄 欖 油 ， 就 是 用 這 些 土 瓷 了 。



採 收 季 節 ， 橄 欖 園 會 聘 請 大 量 臨 時 工 ， 這 段 時 間 ， 當 地 人 最 開 心 。



橄 欖 很 小 ， 國 度 卻 很 大
車 子 由 馬 德 里 開 往 哈 恩 ， 我 以 為 自 己 在 海 中 心 浮 沉 ！ 錯 覺 的 由 來 是 ， 無 論 處 身 於 山 頂 山 腳 、 公 路 上 城 鎮 外 ， 前 後 左 右 東 南 西 北 都 是 一 片 綠 ！ 全 都 是 橄 欖 樹 ！
這 有 85% 的 土 地 是 用 來 種 橄 欖 的 ， 橄 欖 油 產 量 佔 了 全 世 界 的 20% 。
橄 欖 比 我 們 的 資 優 兒 童 更 講 求 成 長 背 景 ， 陽 光 要 充 足 啦 ， 濕 度 要 低 啦 ， 但 在 春 秋 兩 季 又 要 點 雨 水 滋 潤 。
安 達 魯 西 亞 位 處 南 歐 ， 從 不 缺 陽 光 ， 但 可 惜 大 部 分 地 區 都 五 行 欠 「 水 」 ； 偏 偏 上 帝 為 哈 恩 戴 上 了 桂 冠 — — 哈 恩 四 面 環 山 ， 沒 有 海 岸 線 ， 春 秋 時 分 霧 氣 重 雨 水 足 ， 剛 好 滿 足 到 優 秀 橄 欖 成 長 的 需 要 ， 而 且 這 的 氣 候 很 適 合 種 植 Picual ， 這 種 橄 欖 品 種 的 多 酚 類 （ polyphenols ） 含 量 最 高 ， 做 出 來 的 橄 欖 油 便 有 很 強 的 抗 氧 化 作 用 ， 健 康 非 常 ！
怪 不 得 ， 聰 明 絕 頂 的 古 羅 馬 人 ， 早 於 兩 千 多 年 前 ， 已 洞 悉 先 機 ， 在 這 地 方 種 起 橄 欖 來 。
初 春 ， 正 是 當 地 人 買 油 的 高 峰 期 ， 皆 因 最 新 鮮 的 橄 欖 油 ， 都 在 這 時 間 上 市 。



隨 便 進 入 一 家 餐 廳 ， 都 可 找 到 多 款 橄 欖 油 ， 可 見 當 地 人 用 油 的 細 緻 。



在 這 吃 到 的 菜 式 ， 大 都 加 了 大 量 橄 欖 油 ， 吃 得 人 滿 口 油 香 。



當 地 人 習 慣 用 橄 欖 油 來 浸 芝 士 ， 兩 三 個 月 後 拿 來 吃 ， 芝 士 會 變 得 更 濃 味 。



橄 欖 決 定 失 業 率
就 是 到 今 天 ， 橄 欖 在 當 地 比 任 何 一 個 高 官 都 更 有 影 響 力 ！ 橄 欖 收 成 之 時 （ 12 月 至 2 月 ） ， 全 省 的 失 業 率 只 有 8% ， 其 他 時 間 ， 失 業 率 會 高 達 45% ！ 採 收 季 節 來 哈 恩 ， 最 大 的 樂 趣 就 是 跑 到 對 外 開 放 的 橄 欖 園 ， 看 人 採 收 ， 在 她 們 的 餐 廳 吃 飯 ， 試 過 不 同 品 種 的 橄 欖 油 ， 配 不 同 菜 式 的 效 果 ， 便 買 下 自 己 心 儀 的 橄 欖 油 味 道 ， 回 家 慢 慢 品 嘗 。
我 在 園 內 看 那 些 農 民 用 手 一 顆 顆 的 摘 ， 有 時 又 會 用 一 支 會 震 動 的 長 柄 機 器 去 搖 樹 ， 每 一 顆 掉 下 來 的 橄 欖 ， 農 民 都 會 逐 一 檢 查 ， 以 求 用 作 榨 油 的 ， 都 夠 成 熟 夠 香 甜 。 人 所 共 知 ， 橄 欖 油 像 茶 葉 ， 每 年 最 新 鮮 最 新 鮮 的 初 榨 橄 欖 油 ， 是 人 間 極 品 ； 那 油 香 ， 不 是 我 們 平 時 在 超 市 買 來 的 萬 年 油 可 媲 美 ！
在 園 內 的 餐 廳 ， 我 便 試 過 未 經 過 濾 、 今 年 最 新 鮮 的 初 榨 橄 欖 油 ， 那 感 覺 是 既 辛 辣 ， 又 帶 苦 澀 ， 還 有 濃 重 的 after taste ！
相 比 之 下 ， 平 時 在 香 港 嘗 到 的 ， 太 沒 個 性 了 。 當 地 人 說 ， 第 一 次 吃 這 麼 新 鮮 的 橄 欖 油 ， 通 常 都 不 習 慣 ， 試 多 了 ， 便 回 不 了 頭 ！
像 他 們 ， 只 會 吃 extra virgin ， 低 一 級 的 從 不 會 吃 ； 放 多 過 一 年 的 更 不 會 吃 ， 只 有 該 年 新 鮮 初 榨 的 才 吃 ！ 一 般 家 庭 的 廚 房 都 總 有 五 六 瓶 橄 欖 油 ， 吃 麵 包 會 用 帶 果 味 的 ， 吃 沙 律 則 會 用 帶 花 香 草 香 的 ， 煎 炒 煮 炸 又 會 用 味 道 平 和 的 ， 非 常 講 究 ！ 還 有 許 許 多 多 的 橄 欖 油 製 品 ， 橄 欖 油 洗 頭 水 沐 浴 露 、 橄 欖 油 香 薰 和 按 摩 油 ， 我 更 試 過 在 餐 廳 內 吃 到 加 入 橄 欖 油 的 雲 呢 拿 雪 糕 ！
橄 欖 油 像 他 們 的 空 氣 ， 吸 多 了 ， 身 體 健 康 ， 可 知 道 他 們 的 患 癌 率 ， 全 西 班 牙 最 低 ， 怪 不 得 滿 街 都 是 老 人 家 ！
麵 包 永 遠 是 最 佳 的 「 佈 景 板 」 ， 可 用 來 試 出 橄 欖 油 的 真 味 。



校 舍 外 頭 就 是 橄 欖 園 ， 你 大 可 在 這 即 採 橄 欖 ， 新 鮮 即 吃 。



導 師 會 即 場 示 範 烹 飪 技 巧 ， 看 他 抽 出 這 隻 溏 心 鵪 鶉 蛋 的 神 態 ， 很 認 真 呢 ！



遊 客 之 外 ， 很 多 當 地 年 青 人 都 愛 來 這 上 課 ， 學 習 傳 統 的 哈 恩 菜 。



用 低 溫 橄 欖 油 浸 鱈 魚 ， 令 魚 肉 保 持 嫩 滑 。



薯 仔 煎 蛋 餅 是 易 學 難 精 的 菜 式 ， 煎 的 時 候 ， 油 溫 要 控 制 得 宜 。



暢 遊 橄 欖 油 樂 園
要 吃 好 的 橄 欖 油 ， 買 好 的 橄 欖 油 ， 在 哈 恩 隨 處 都 可 以 。
不 過 ， 如 果 你 想 跟 橄 欖 油 談 情 — — 了 解 她 的 前 世 今 生 ， 看 盡 她 的 美 態 ， 跟 她 有 極 親 密 的 「 身 體 接 觸 」 ， 最 好 的 方 法 還 是 來 到 La Laguna ， 一 個 橄 欖 油 「 主 題 大 樂 園 」 ！ 這 兒 集 合 了 博 物 館 、 廚 藝 學 校 、 酒 店 、 餐 廳 和 橄 欖 園 ， 設 施 多 多 ， 但 並 不 代 表 雜 而 不 專 。 看 她 的 博 物 館 ， 便 有 齊 哈 恩 的 橄 欖 油 發 展 史 ， 從 古 到 今 壓 榨 橄 欖 油 的 過 程 ， 資 料 性 豐 富 。
不 過 ， 真 正 受 用 的 ， 還 是 上 她 們 的 橄 欖 油 烹 飪 課 。 課 程 絕 不 兒 戲 ， 上 到 課 室 ， 一 桌 都 是 筆 記 ， 導 師 也 是 典 型 的 「 魔 鬼 教 練 」 ， 劈 頭 第 一 句 就 是 ： 橄 欖 油 跟 葡 萄 酒 一 樣 複 雜 ！
導 師 在 桌 上 放 了 兩 杯 蓋 好 了 的 橄 欖 油 ， 我 們 用 手 摩 擦 ， 目 的 正 是 要 橄 欖 油 去 到 攝 氏 38 度 為 止 — — 這 正 是 試 橄 欖 油 的 最 佳 溫 度 。
之 後 是 考 驗 鼻 子 的 時 候 。 打 開 蓋 ， 嗅 一 嗅 兩 款 橄 欖 油 的 香 氣 ； 前 者 有 草 腥 味 ， 不 好 聞 ， 後 者 則 帶 熱 情 果 香 。
喝 一 口 ， 前 者 味 道 剛 烈 ， 辛 辣 之 中 帶 苦 澀 ， 很 嗆 ， 很 梅 艷 芳 ； 後 者 則 是 人 見 人 愛 車 見 車 載 的 江 若 琳 ， 味 道 溫 和 且 帶 果 味 ， 很 清 甜 ， 很 少 女 ！
就 算 不 是 來 上 堂 ， 你 亦 可 來 餐 廳 用 膳 ， 同 樣 歡 迎 。



這 道 菠 菜 茸 配 鵪 鶉 蛋 露 筍 賣 相 不 錯 吧 ？ 不 騙 你 ， 是 我 做 的 。







這 還 設 有 專 櫃 ， 售 賣 各 式 橄 欖 油 、 橄 欖 洗 頭 水 沐 浴 露 。



博 物 館 將 古 羅 馬 時 期 ， 當 地 人 壓 榨 橄 欖 油 的 方 法 ， 重 現 人 前 。



試 橄 欖 油 前 ， 必 先 用 手 摩 擦 ， 令 油 溫 接 近 攝 氏 38 度 左 右 。



別 戴 有 色 眼 鏡
以 為 人 人 都 會 為 少 女 心 動 ； 這 時 候 ， 導 師 像 教 小 朋 友 一 樣 ， 說 出 了 重 點 ： 就 是 叫 我 們 不 要 戴 有 色 眼 鏡 睇 「 油 」 ！
皆 因 橄 欖 油 像 葡 萄 酒 ， 不 同 地 方 不 同 地 質 不 同 海 拔 所 出 產 的 橄 欖 油 都 有 所 不 同 ， 每 一 種 橄 欖 油 由 香 氣 到 味 道 到 口 感 到 after taste ， 可 有 很 大 分 別 ； 有 些 嗅 起 來 無 味 的 ， 喝 下 去 卻 帶 濃 濃 的 杏 仁 香 ； 嗅 起 來 很 攻 鼻 的 ， 入 口 卻 可 以 是 清 淡 如 花 蜜 。 像 剛 才 那 辛 辣 嗆 喉 的 一 款 ， 其 實 是 「 好 」 ， 是 未 經 過 濾 的 頂 級 初 榨 橄 欖 油 ， 相 反 那 杯 「 很 少 女 」 的 ， 卻 只 是 由 初 榨 橄 欖 油 提 煉 出 來 的 一 般 貨 色 。
之 後 ， 我 們 還 到 了 橄 欖 園 ， 親 手 摘 橄 欖 ， 新 鮮 即 吃 ！ 導 師 說 ， 名 為 Arbequina 的 品 種 既 多 汁 又 清 甜 ， 最 適 合 即 採 即 吃 。
掌 握 了 橄 欖 油 的 基 本 特 性 ， 是 下 廚 體 驗 的 時 候 ！ 橄 欖 油 的 烹 調 世 界 ， 更 是 遼 闊 ！ 像 哈 恩 北 部 出 產 的 橄 欖 油 ， 一 般 都 是 口 味 清 淡 帶 果 香 ， 用 來 做 沙 律 便 最 好 ； 南 部 的 較 辣 且 帶 丁 點 澀 味 ， 用 來 炆 就 最 好 … … 不 過 可 能 導 師 見 我 們 雞 手 鴨 腳 ， 今 天 教 我 們 做 的 哈 恩 家 常 菜 ， 薯 仔 蛋 餅 、 松 子 菠 菜 茸 、 燒 馬 介 休 都 沒 有 側 重 配 搭 橄 欖 油 的 技 巧 。 最 後 各 人 還 是 順 利 完 成 ， 圍 桌 子 邊 吃 邊 閒 聊 在 各 地 旅 遊 的 愉 快 事 ， 口 中 的 味 道 ， 與 自 己 不 濟 的 廚 藝 ， 早 已 不 成 正 比 了 ！
La Laguna
地 址 ： 23529 Pte. Del Obispo , Baeza
電 話 ： 953 765 084
網 址 ： http://www.ehlaguna.com
收 費 ： 入 場 及 博 物 館 免 費 ； 橄 欖 油 課 程 學 費 由 $680 至 $1,310 不 等 ； 酒 店 房 價 每 晚 $580
前 往 方 法 ： 從 哈 恩 城 乘 巴 士 到 Baeza ， 車 程 約 45 分 鐘 ； 再 轉 乘 的 士 到 La Laguna ， 車 程 約 15 分 鐘 ， 車 資 約 $150 。
已 經 忘 了 多 久 沒 見 過 這 種 老 婆 等 老 公 回 家 的 場 面 ， 或 者 只 有 在 這 種 小 鎮 ， 才 能 找 回 這 些 久 違 了 的 風 景 。



哈 恩 市 旁 的 小 山 Cerro de Sarta Catalina 是 當 地 人 假 日 常 去 的 地 方 ， 在 那 ， 你 可 眺 望 整 個 哈 恩 市 。



每 天 被 橄 欖 樹 包 圍 的 人 是 怎 樣 過 活 的 呢 ？ 我 想 ， 一 定 比 我 們 閒 適 吧 ， 看 他 們 人 人 都 養 狗 就 知 啦 ！



陽 光 充 沛 、 生 活 節 奏 慢 ， 還 有 橄 欖 油 滋 潤 ， 當 地 人 不 常 掛 笑 臉 才 怪 。



橄 欖 樹 之 外 ， 這 原 來 還 種 了 很 多 櫻 花 ； 可 惜 西 班 牙 人 不 像 日 本 人 般 多 愁 善 感 ， 只 獨 留 一 樹 櫻 花 自 開 自 收 。



春 秋 兩 季 樹 影 婆 娑 ， 沒 有 夏 季 般 炎 熱 ， 其 實 也 是 遊 西 班 牙 南 部 的 上 佳 時 間 。



他 們 很 少 往 外 跑 ， 也 很 少 接 觸 亞 洲 人 ， 一 見 我 們 ， 便 會 即 時 揮 手 示 好 ， 熱 情 非 常 。



大 抵 市 內 的 人 都 是 互 相 認 識 的 ， 一 見 面 ， 總 會 來 個 輕 吻 。



圍 城
或 者 說 到 這 ， 你 對 哈 恩 就 只 有 「 很 多 橄 欖 」 的 印 象 。
事 實 上 ， 就 連 很 多 西 班 牙 人 對 哈 恩 的 實 際 模 樣 也 相 當 陌 生 。
你 可 以 說 她 神 秘 ， 也 可 說 她 封 閉 ； 我 倒 覺 得 她 像 個 隱 士 ， 對 世 界 ， 你 不 管 我 ， 我 也 不 管 你 ， 就 此 一 生 。
當 地 人 十 居 其 九 從 未 去 過 麥 當 勞 、 星 巴 克 ， 甚 至 從 未 離 開 過 哈 恩 ！
這 種 「 與 世 隔 絕 」 大 抵 是 時 間 煉 就 出 來 的 。
哈 恩 早 於 兩 千 多 年 前 已 有 人 在 種 橄 欖 ， 那 麼 ， 即 是 很 久 很 久 之 前 ， 已 有 人 居 住 了 ； 不 過 ， 都 怪 這 一 帶 群 山 連 綿 ， 城 鎮 都 是 依 山 而 建 ， 從 前 交 通 不 便 ， 令 當 地 人 都 慣 了 不 往 外 跑 ， 外 來 文 化 也 自 然 沒 有 入 侵 到 這 來 。
意 外 的 是 ， 在 今 天 資 訊 爆 炸 的 年 代 ， 他 們 依 然 故 我 。
在 省 內 最 大 的 城 鎮 哈 恩 市 ， 房 子 都 只 是 三 四 層 樓 高 ， 沒 有 西 班 牙 茶 室 cross over 家 鄉 雞 ， 店 鋪 都 不 是 賣 手 信 紀 念 品 的 ， 全 是 一 些 忠 於 街 坊 生 活 的 店 。
賣 水 果 蔬 菜 的 、 理 髮 的 、 修 理 鞋 子 的 、 賣 寵 物 用 品 的 … …
早 上 11 點 到 2 點 營 業 ， 下 午 關 門 ， 到 6 點 才 再 開 門 到 8 點 ！
路 上 碰 到 的 ， 也 是 老 伯 在 乘 涼 、 小 朋 友 在 微 笑 、 老 太 太 在 門 外 等 老 伴 回 家 。
到 假 日 ， 他 們 都 只 愛 往 山 上 跑 ， 唱 歌 跳 舞 ， 郊 遊 野 餐 ； 簡 單 ， 無 憂 。
燦 爛 陽 光 照 在 各 人 的 臉 上 ， 我 覺 得 這 就 是 最 原 來 的 西 班 牙 了 ！
哈 恩 是 安 達 魯 西 亞 地 區 第 一 個 信 奉 基 督 教 的 城 市 ， 市 內 還 保 存 很 多 古 舊 的 教 堂 。



大 部 分 西 班 牙 南 部 城 市 ， 都 受 到 伊 斯 蘭 教 所 影 響 ， 哈 恩 卻 是 例 外 。 現 在 市 內 見 到 的 ， 大 部 分 都 是 天 主 教 和 基 督 教 的 建 築 。



哈 恩 陽 光 充 沛 ， 水 果 和 農 作 物 同 樣 是 這 的 名 物 。



或 者 吃 得 多 橄 欖 油 真 是 特 別 健 康 長 壽 ， 市 內 所 見 ， 大 部 分 都 是 老 人 家 。



哈 恩 市 內 的 樓 房 都 是 依 山 而 建 ， 而 且 沒 有 甚 麼 巴 士 路 線 ， 想 看 多 一 點 市 內 特 色 ， 便 要 靠 你 的 一 雙 腿 了 。



哈 恩 是 個 山 城 ， 我 喜 歡 在 這 爬 高 爬 低 的 ， 有 時 候 是 這 樣 遼 闊 的 畫 面 ， 有 時 卻 墮 進 小 巷 ， 很 有 趣 。



入 夜 後 ， 這 沒 有 甚 麼 娛 樂 ， 大 家 反 而 喜 歡 「 自 己 娛 樂 自 己 」 ； 街 上 ， 總 見 有 人 在 玩 音 樂 。





好 吃 的 Churros 就 是 這 樣 子 的 ， 外 層 香 脆 內 帶 點 通 心 ， 可 用 來 當 飲 管 啜 咖 啡 。



在 哈 恩 吃 到 的 Churros ， 都 是 新 鮮 即 做 即 炸 ， 不 好 吃 才 怪 。



清 晨 時 分 ， 賣 Churros 的 店 都 會 擠 滿 人 ， 一 到 下 午 ， 便 水 盡 鵝 飛 了 。



買 Churros 都 是 以 重 量 計 算 的 ， $10/100g 。



他 們 吃 Churros ， 不 會 一 條 起 兩 條 止 ， 一 吃 就 是 五 六 條 。



西 班 牙 的 熱 朱 古 力 （ $12/ 杯 ） 都 是 又 濃 又 杰 的 ， 杰 到 不 能 直 接 喝 ， 用 Churros 蘸 來 吃 ， 才 最 滋 味 。



早 晨 ！ 先 啜 一 口 Churros
西 班 牙 人 最 傳 統 的 生 活 習 慣 ， 也 只 有 在 哈 恩 這 種 老 地 方 才 得 以 保 存 。
最 明 顯 的 ， 是 當 地 人 每 天 清 早 ， 依 然 保 持 吃 一 種 類 似 我 們 油 炸 鬼 的 東 西 — — Churros ， 再 加 一 杯 咖 啡 或 朱 古 力 ， 就 是 一 頓 完 美 的 早 餐 。
Churros 其 實 是 從 前 西 班 牙 游 牧 人 的 食 糧 ， 路 途 遙 遙 ， 帶 太 多 食 物 容 易 變 壞 ， 帶 一 大 包 麵 粉 ， 還 有 橄 欖 油 ， 肚 餓 時 ， 即 場 在 郊 外 把 麵 粉 拉 成 條 狀 再 炸 來 吃 ， 方 便 飽 肚 。
現 在 西 班 牙 全 國 都 可 找 到 Churros 的 蹤 影 ， 以 中 部 最 為 流 行 ； 不 過 就 只 有 在 哈 恩 ， 仍 然 保 留 一 些 Churros 專 門 店 。 這 些 店 ， 每 朝 清 晨 7 時 左 右 開 門 營 業 ， 經 過 一 輪 早 市 ， 美 味 的 Churros 到 中 午 通 常 都 會 賣 清 光 ！ 午 後 只 賣 咖 啡 飲 品 。
這 些 店 做 的 Churros ， 相 對 一 般 茶 室 做 的 特 別 好 吃 ， 很 重 要 的 原 因 是 ， 茶 室 供 應 的 餅 點 甜 食 眾 多 ， Churros 只 是 其 中 一 款 ， 於 是 很 多 茶 室 只 把 Churros 做 得 求 求 其 其 ， 用 機 器 搓 一 團 死 粉 再 放 在 油 中 炸 ， 吃 起 來 欠 缺 鬆 化 彈 性 。
唔 賣 「 老 油 條 」
在 哈 恩 的 早 晨 ， 好 幾 天 我 都 光 顧 同 一 間 小 店 Josema Anabel ， 她 們 做 的 Churros ， 實 叫 人 興 奮 ！ 50 年 來 ， 都 是 人 手 搓 粉 ， 每 次 落 單 才 新 鮮 即 炸 ， 保 證 不 會 吃 到 「 老 油 條 」 ！
好 味 的 秘 密 還 有 加 入 了 牛 油 ， 咬 一 口 ， 又 鬆 化 又 有 油 脂 香 ， 撒 點 砂 糖 來 吃 ， 已 經 很 美 味 ！ 當 地 人 說 ， 好 吃 的 Churros ， 應 該 像 這 的 帶 點 通 心 ， 表 層 香 脆 ， 內 層 軟 薄 ， 可 以 當 飲 管 用 ！ 如 果 不 能 當 飲 管 用 ， 這 Churros 多 半 是 太 過 死 實 ， 不 好 吃 。
我 最 愛 用 它 來 配 熱 朱 古 力 ！ 這 的 熱 朱 古 力 加 了 玉 米 粉 ， 又 濃 又 杰 ， 喝 不 下 ， 用 Churros 輕 輕 蘸 一 點 來 吃 ， 那 香 味 ， 就 是 太 誘 惑 了 ！




Josema Anabel
地 址 ： Avenida Linares, 12, Ubeda
電 話 ： 953 757 298
營 業 時 間 ： 7am-12nn
平 均 消 費 ： $30
松 子 凍 湯 用 上 500 克 松 子 打 製 而 成 ， 很 有 松 子 的 清 香 ， 還 隱 隱 的 散 發 蒜 茸 和 蘋 果 的 香 氣 。 當 地 人 說 ， 他 們 甚 至 會 用 杯 子 盛 這 凍 湯 當 飲 品 喝 。



哈 恩 盛 產 雅 枝 竹 ， 配 辣 椒 、 香 料 來 煮 ， 味 道 帶 辛 辣 ， 但 又 不 失 蔬 菜 的 清 鮮 。



汁 煮 鱈 魚 不 算 驚 喜 ， 畢 竟 哈 恩 四 面 環 山 ， 沒 有 新 鮮 海 鮮 。



這 道 慢 煮 了 6 小 時 的 野 豬 面 珠 是 我 的 最 愛 。 面 珠 肉 很 入 味 ， 而 且 肉 質 非 常 嫩 滑 。



山 城 的 味 覺 風 情
很 有 趣 ， 如 果 你 未 掌 握 哈 恩 這 個 小 城 的 節 奏 ， 你 會 覺 得 匪 夷 所 思 。
像 我 頭 幾 天 來 到 ， 吃 過 早 餐 後 ， 在 街 上 逛 ， 一 切 還 是 好 端 端 的 ， 突 然 ， 真 的 很 突 然 ， 一 下 子 整 座 城 的 人 都 不 見 了 。 眼 前 的 景 象 令 我 以 為 自 己 走 進 了 電 視 城 的 佈 景 ！
聰 明 的 你 ， 一 定 估 到 ， 他 們 全 都 躲 到 餐 廳 ， 吃 一 個 非 常 悠 長 的 午 餐 。
兩 小 時 是 基 本 ， 三 四 小 時 是 正 常 ， 五 小 時 亦 大 有 人 在 。
我 也 跟 他 們 的 時 鐘 走 ， 不 是 刻 意 的 ， 是 他 們 的 餐 廳 都 太 舒 服 了 ！
像 La Sarga ， 有 開 揚 的 橄 欖 田 景 觀 、 附 設 小 鎮 風 情 、 傳 統 哈 恩 山 區 菜 式 、 小 店 格 局 ， 這 樣 的 一 頓 飯 ， 令 再 普 通 的 一 天 ， 也 愜 意 起 來 。
大 廚 Lorente 是 土 生 土 長 的 哈 恩 人 ， 按 外 祖 母 留 下 來 的 食 譜 做 菜 ， 很 多 都 是 失 傳 了 的 山 區 菜 式 ， 不 賣 花 巧 ， 只 求 原 汁 原 味 。
櫻 桃 甜 酒 也 是 自 家 釀 製 的 ， 用 來 配 甜 品 ， 妙 極 ！



大 廚 Lorente 有 自 家 的 橄 欖 園 ， 為 餐 廳 提 供 上 佳 的 橄 欖 油 。



大 廚 說 ， 很 多 西 班 牙 人 都 已 不 懂 得 用 這 個 名 為 Mortero 的 石 臼 了 ， 用 其 舂 碎 香 料 煮 ， 惹 味 非 常 。



城 中 很 多 名 人 都 來 過 ， 西 班 牙 王 子 曾 經 也 是 座 上 客 。



哈 恩 人 愛 吃 野 味 ， 餐 廳 內 也 掛 滿 鹿 頭 標 本 。



牆 上 很 多 油 畫 、 藝 術 裝 置 ， 都 是 媽 媽 留 給 Lorente 的 。



典 型 的 小 店 格 局 ， 最 多 才 可 坐 30 人 。



多 用 慢 煮
或 者 ， 讓 我 先 說 說 哈 恩 山 區 菜 的 特 色 。 之 前 說 過 ， 哈 恩 多 山 ， 山 林 川 流 間 藏 很 多 珍 貴 食 材 ， 像 野 兔 野 豬 鱒 魚 ， 還 有 很 多 菇 菌 野 菜 ； 傳 統 上 ， 當 地 人 喜 歡 把 這 些 天 生 天 養 的 食 材 入 饌 ， 並 用 炆 、 燉 、 焗 等 煮 法 ， 且 多 用 慢 煮 ， 令 食 材 更 入 味 ， 名 副 其 實 的 慢 煮 慢 吃 。
在 La Sarga 吃 到 的 ， 就 是 味 道 十 足 的 山 區 菜 。 一 道 炆 野 豬 面 珠 配 雜 菌 ， 用 大 量 香 料 和 橄 欖 油 炆 煮 野 豬 的 面 珠 近 6 小 時 ， 再 鋪 上 炒 香 了 的 雜 菌 ； 甫 上 桌 ， 已 香 氣 四 溢 ， 吃 下 去 ， 更 是 嫩 滑 無 比 ， 實 在 只 能 回 應 最 基 本 的 一 句 ： 好 味 ！
另 一 道 汁 煮 雅 枝 竹 也 好 。 大 廚 Lorente 把 辣 椒 、 香 料 、 鴨 肝 醬 等 材 料 放 入 一 個 名 為 Mortero 的 石 臼 內 舂 碎 ， 起 初 我 還 以 為 這 石 臼 是 在 印 尼 購 入 的 ， 卻 原 來 是 百 分 百 本 地 生 產 ！ 香 料 被 舂 碎 後 ， 已 經 嗅 到 陣 陣 的 香 氣 ， 再 放 入 雅 枝 竹 一 同 煮 ， 更 是 五 味 紛 陳 ， 又 辣 又 香 又 甜 。
而 其 他 的 松 子 凍 湯 、 烤 甜 椒 配 野 豬 肉 等 同 樣 好 吃 。
好 味 到 ， 是 可 以 讓 人 吃 足 三 小 時 ， 回 味 半 日 的 。




La Sarga
地 址 ： Plaza del Mercado s/n , 23470 Cazorla
電 話 ： 953 721 507
營 業 時 間 ： 1pm 至 6pm ， 8pm 至 11pm
平 均 消 費 ： 只 設 tasting menu ， 每 位 $300 。
就 算 進 入 教 堂 ， 也 見 不 到 這 些 修 女 的 蹤 影 ， 一 切 真 的 是 個 謎 。



修 女 們 做 的 Ochio 很 好 吃 ， 簡 簡 單 單 用 麵 粉 雞 蛋 和 橄 欖 油 製 成 。 在 街 市 ， 也 給 我 找 到 Ochio ， 不 過 卻 改 用 豬 油 製 ， 表 層 鬆 化 了 ， 但 沒 有 橄 欖 油 的 清 香 。



買 曲 奇 就 是 這 樣 子 ， 在 一 個 小 窗 戶 旁 ， 細 細 聲 向 修 女 說 出 要 求 ， 相 當 神 秘 。



她 們 做 的 餅 點 （ $10/4 件 至 $130/ 盒 ） ， 由 蜜 糖 、 麵 粉 到 雞 蛋 都 是 附 近 農 場 供 應 的 。



懺 悔 曲 奇
日 長 無 事 ， 本 來 我 只 是 在 哈 恩 市 內 逛 逛 ， 來 到 教 堂 ， 順 道 入 內 參 觀 一 下 ， 但 卻 發 覺 這 竟 然 有 人 龍 ！ 不 是 在 教 堂 正 門 ， 而 是 在 旁 邊 的 一 道 小 門 口 。 入 去 看 ， 發 現 當 地 人 在 一 個 小 窗 戶 喃 喃 自 語 ， 像 在 告 解 懺 悔 ； 然 後 放 些 錢 ， 再 轉 動 那 一 扇 旋 轉 木 盤 ， 轉 出 來 的 ， 竟 是 曲 奇 ！
問 他 們 ， 方 知 道 哈 恩 的 教 堂 一 直 住 一 群 修 女 ， 她 們 從 不 離 開 教 堂 ， 也 從 不 會 跟 外 面 世 界 的 人 見 面 ， 連 當 地 人 亦 覺 得 她 們 是 個 謎 。 但 ， 近 百 年 來 ， 這 些 修 女 卻 一 直 在 做 曲 奇 賣 曲 奇 （ 至 於 為 甚 麼 是 曲 奇 ？ 哈 ， 連 當 地 人 世 世 代 代 也 查 不 出 答 案 來 ， 我 們 這 些 外 人 又 怎 能 打 開 這 個 X 檔 案 ？ ） ， 口 味 更 是 百 年 如 一 日 ； 很 多 街 坊 都 是 她 們 的 客 人 ， 每 天 下 午 都 會 買 幾 件 來 作 茶 點 ， 習 慣 同 樣 百 年 如 一 日 。
我 學 當 地 人 走 到 旋 轉 木 盤 前 ， 修 女 只 用 很 輕 很 輕 的 聲 音 問 我 要 甚 麼 ， 我 說 ， 我 想 要 最 多 人 吃 的 Ochio ， 那 是 用 麵 粉 雞 蛋 和 橄 欖 油 焗 成 的 蛋 餅 ， 面 層 撒 上 了 砂 糖 ， 很 香 很 好 吃 。 修 女 沒 有 說 甚 麼 ， 只 一 句 ： 「 One Euro 」 ， 木 盤 上 隨 即 轉 出 一 包 Ochio ， 便 再 沒 聲 音 了 。
咬 一 口 ， 味 道 是 出 奇 的 好 ， 滿 有 蛋 香 。 當 地 人 都 說 ， 省 內 的 農 場 都 會 把 上 好 的 蜜 糖 、 麵 粉 、 雞 蛋 等 送 到 教 堂 內 ， 讓 修 女 們 弄 這 些 茶 點 小 吃 ， 但 其 他 的 ， 卻 從 來 沒 有 人 知 道 。 Dan Brown ， 你 可 有 興 趣 來 拆 解 這 個 曲 奇 密 碼 ？




Convento de las Bernardas 教 堂
地 址 ： Portitlo de S. Jeronimo
開 放 時 間 ： 10am-9pm （ 修 女 曲 奇 的 供 應 時 間 大 約 由 1pm 至 6pm ）
未 經 完 全 發 酵 的 fresh Manchego ， 原 來 像 個 忌 廉 蛋 糕 ！



他 們 亦 會 在 製 芝 士 時 ， 加 入 香 草 ， 令 味 道 更 多 元 化 。



哈 恩 的 雜 貨 店 內 ， Manchego 的 種 類 永 遠 多 不 勝 數 。 （ 大 約 $80/kg ）



這 個 名 為 Porron 的 酒 瓶 很 好 玩 。 玩 法 是 你 隔 空 喝 一 口 ， 之 後 就 傳 給 朋 友 喝 ， 盡 顯 西 班 牙 人 的 奔 放 性 格 。



Manchego 有 分 9 個 月 、 6 個 月 、 2 個 月 的 ， 但 當 地 人 最 喜 歡 的 還 是 fresh cheese 。



用 Orea 瓦 存 放 芝 士 ， 是 西 班 牙 南 部 居 民 的 生 活 智 慧 。



兩 歲 山 羊 的 乳 香
相 比 之 下 ， 哈 恩 著 名 的 羊 奶 芝 士 的 美 味 ， 便 沒 甚 麼 秘 密 了 ！
或 許 你 會 有 一 個 感 覺 ， 西 班 牙 處 處 都 吃 到 羊 奶 芝 士 ， 幹 嘛 要 來 哈 恩 吃 ？ 我 想 說 ， 吃 羊 奶 芝 士 的 邏 輯 應 是 這 樣 的 ： 西 班 牙 多 山 ， 從 前 的 人 大 都 從 事 畜 牧 ； 牧 養 的 大 多 是 山 羊 ， 羊 奶 芝 士 自 然 多 ， 因 應 地 域 、 羊 種 、 風 土 習 慣 、 各 地 配 方 而 衍 生 出 許 許 多 多 不 同 品 種 的 羊 奶 芝 士 ； 因 此 ， 來 西 班 牙 每 個 地 方 ， 都 要 一 嘗 當 地 的 羊 奶 芝 士 。
在 西 班 牙 南 部 吃 到 的 羊 奶 芝 士 ， 都 喚 作 Manchego ， 要 製 成 Manchego ， 並 不 是 一 件 容 易 的 事 。 首 先 ， 選 的 都 是 山 羊 ， 更 要 天 生 天 養 ！ 當 地 人 都 說 ， 通 山 跑 吃 不 同 食 物 的 山 羊 ， 做 出 來 的 芝 士 才 夠 味 ！ 綿 羊 呢 ， 香 味 絕 不 及 山 羊 ， 不 過 做 出 來 的 芝 士 就 會 甜 一 點 。 還 有 還 有 ， 山 羊 都 要 是 兩 歲 大 左 右 ， 用 這 個 年 齡 的 羊 奶 水 做 芝 士 ， 會 特 別 清 香 。
怪 不 得 ， 無 論 在 哈 恩 的 餐 廳 、 街 市 、 雜 貨 店 ， 吃 到 的 羊 奶 芝 士 都 是 清 香 十 足 ， 羶 味 不 霸 道 ， 卻 留 有 點 點 餘 韻 ， 很 迷 人 。 很 多 當 地 家 庭 更 會 把 做 好 的 Manchego 放 入 名 為 Orea 的 瓦 內 ， 並 加 入 橄 欖 油 ， 浸 它 兩 三 個 月 ， 到 吃 時 ， 味 道 會 更 濃 郁 。
他 們 一 般 會 切 點 羊 奶 芝 士 ， 配 點 葡 萄 酒 ， 但 卻 從 不 用 杯 子 ！ 他 們 愛 用 西 班 牙 傳 統 的 酒 瓶 Porron ， 直 接 的 倒 入 口 ， 喝 一 口 酒 吃 一 片 芝 士 ， 然 後 再 傳 給 旁 邊 的 朋 友 喝 ， 豪 氣 非 常 ！
Tapas bar 內 ， 從 來 沒 有 主 客 關 係 ， 興 之 所 致 ， 便 會 像 Taberna EL Hortelano 的 老 闆 安 東 尼 奧 一 樣 ， 舉 杯 暢 飲 。



這 種 用 鉛 筆 在 吧 上 記 賬 的 方 式 ， 在 西 班 牙 其 他 地 方 已 很 少 見 了 。



西 班 牙 人 熱 愛 足 球 ， 每 逢 周 末 的 比 賽 時 間 ， Tapas bar 例 必 擠 滿 人 ， 而 且 人 人 眼 睛 都 一 致 ， 向 電 視 機 ！



其 中 一 間 Tapas bar 的 卡 片 上 有 這 樣 的 字 句 ： 老 婆 ， 我 去 的 只 是 Tapas bar ！ 純 粹 飲 ， 沒 有 其 他 ！



歡 樂 奇 緣
起 初 ， 我 以 為 哈 恩 是 「 灰 姑 娘 」 — — 沒 有 夜 生 活 。 但 原 來 ， 無 限 的 春 光 都 在 Tapas bar ！
只 要 黃 昏 後 推 開 Tapas bar 的 大 門 ， 一 片 歡 樂 的 氣 氛 ， 就 在 眼 前 。 Tapas bar 本 來 就 源 於 安 達 魯 西 亞 ， 前 身 是 一 些 小 酒 吧 ， 當 時 的 店 家 為 了 避 免 果 蠅 飛 入 酒 內 ， 便 用 麵 包 蓋 在 杯 上 ， 後 來 酒 吧 更 在 麵 包 上 放 些 自 家 製 的 小 吃 ， 免 費 送 給 客 人 讓 他 們 佐 酒 ， 大 家 愈 吃 愈 起 勁 ； 從 此 ， Tapas 便 成 為 西 班 牙 的 名 物 了 。
但 如 果 你 去 過 西 班 牙 的 大 城 市 ， 便 會 發 覺 Tapas bar 發 展 下 去 ， 變 得 愈 來 愈 沒 趣 — — 都 是 一 些 大 財 團 經 營 的 ， 吃 到 的 ， 都 是 老 早 弄 好 的 食 物 ， 而 且 小 吃 愈 來 愈 國 際 化 ， 有 羊 扒 豬 扒 牛 扒 等 「 重 型 」 菜 式 ， 欠 缺 了 西 班 牙 本 土 味 道 ， 亦 失 去 了 吃 小 點 談 天 喝 酒 的 氣 氛 。
入 夜 ， Tapas bar 都 擠 滿 人 ， 與 街 外 冷 清 的 場 面 ， 完 全 是 兩 個 世 界 。



在 極 少 數 的 Tapas bar ， 會 見 到 黑 毛 豬 腿 掛 在 當 眼 處 。



免 費 送 小 吃
幸 好 哈 恩 還 未 被 遊 客 化 ， Tapas bar 更 是 當 地 的 「 金 漆 招 牌 」 ！ 店 內 ， 一 切 還 是 那 份 老 味 道 ！ 裝 修 簡 單 ， 老 公 做 酒 保 ， 老 婆 在 廚 房 內 準 備 小 吃 ， 充 滿 家 庭 氣 氛 。 來 的 都 是 熟 客 ， 大 家 在 吧 內 閒 話 家 常 ， 還 帶 來 了 小 朋 友 ！
有 一 次 ， 我 站 在 吧 旁 點 了 杯 酒 ， 老 闆 跟 我 聊 了 一 會 ， 突 然 送 給 我 一 碟 小 吃 ， 他 說 ， 只 有 南 部 這 等 小 城 鎮 ， 才 會 保 持 這 種 傳 統 ， 點 一 杯 酒 便 免 費 送 客 人 一 碟 Tapas ， 而 且 還 保 留 了 用 粉 筆 記 賬 的 模 式 。 連 Tapas ， 也 是 最 家 庭 風 味 的 ， 食 材 都 是 簡 單 的 薯 仔 、 菠 菜 、 小 蘿 蔔 、 茄 子 、 豬 肉 、 羊 肉 等 ， 很 新 鮮 很 夠 味 。 不 喝 飲 品 ， 單 點 每 碟 也 是 $10-$20 ， 很 經 濟 實 惠 。
吃 吃 喝 喝 一 會 後 ， 老 闆 又 遞 給 我 一 碟 小 吃 ， 我 以 為 又 有 免 費 小 吃 ， 正 想 伸 手 去 拿 ， 原 來 老 闆 是 送 給 我 身 後 的 靚 女 ， 不 過 吧 內 地 方 淺 窄 ， 老 闆 要 我 傳 遞 罷 了 ， 結 果 當 然 引 來 全 場 大 笑 ！ 後 來 我 反 客 為 主 ， 對 老 闆 說 不 如 聘 我 作 侍 應 ， 他 立 刻 教 我 用 刀 切 香 腸 ！ 老 闆 娘 見 狀 ， 又 一 陣 大 笑 。
如 此 這 般 ， 當 地 人 一 個 晚 上 會 去 幾 間 Tapas bar ， 你 說 怎 麼 不 快 樂 ？
怪 不 得 ， 連 《 Lonely Planet 》 也 推 介 哈 恩 為 Tapas 之 城 ， 更 說 在 這 ， 可 享 受 到 「 當 今 世 上 最 佳 的 飲 食 體 驗 」 。
用 菠 菜 切 碎 混 入 雞 蛋 ， 再 壓 成 粒 狀 ， 吃 前 在 平 底 鑊 煎 一 煎 即 可 食 用 ， 味 道 簡 單 ， 直 接 了 當 享 受 菜 味 和 蛋 味 ， 樸 實 無 華 。



中 間 的 是 炸 薯 波 ， 外 面 圍 的 是 夾 莓 醬 麵 包 。 炸 薯 波 很 鬆 軟 ， 帶 有 濃 郁 的 薯 味 ， 很 可 口 。 莓 醬 麵 包 則 帶 有 點 點 酸 味 ， 但 卻 吃 得 滿 口 清 新 。



用 番 茄 紅 椒 製 成 的 沙 律 ， 配 上 一 顆 鵪 鶉 蛋 ； 吃 時 ， 將 全 部 東 西 混 在 一 起 ， 口 感 幼 滑 ， 且 帶 有 菜 蔬 的 新 鮮 味 道 。



平 時 我 們 經 常 吃 黑 毛 豬 風 乾 火 腿 ， 卻 少 吃 真 正 的 黑 毛 豬 肉 ； 這 款 配 上 芥 末 醬 的 黑 毛 豬 肉 ， 肉 味 很 濃 ， 一 吃 已 經 傾 心 。



最 簡 單 又 最 常 見 的 小 吃 — — 燒 薯 仔 ， 但 卻 好 味 非 常 ！ 很 直 接 的 將 燒 好 的 薯 仔 配 上 黑 椒 和 橄 欖 油 ， 薯 仔 味 道 非 常 濃 郁 ， 其 薯 皮 更 是 好 吃 。



西 班 牙 南 部 的 特 色 酒 Sherry 。 這 款 在 釀 製 時 加 入 了 白 蘭 地 的 白 葡 萄 酒 ， 是 當 地 人 的 最 愛 ！ 味 道 帶 有 丁 點 的 辛 辣 味 ， 配 血 腸 和 火 腿 ， 非 常 合 適 。



Rossini( 右 ) 和 Mosto( 左 ) 是 兩 款 西 班 牙 南 部 獨 有 的 飲 品 。 前 者 由 馬 天 尼 、 紅 酒 、 梳 打 水 和 果 汁 混 合 而 成 ； 後 者 則 是 簡 簡 單 單 用 水 果 和 梳 打 水 溝 成 。 味 道 同 樣 清 甜 且 帶 有 果 味 ， 是 「 一 人 版 」 的 Sangria 。



血 腸 碎 配 麵 包 。 西 班 牙 人 喜 歡 吃 內 臟 ， 帶 有 豬 血 豬 油 豬 耳 的 血 腸 ， 正 合 當 地 人 的 脾 胃 。 而 在 哈 恩 吃 到 的 血 腸 都 帶 有 濃 濃 的 香 草 味 ， 吃 得 人 滿 口 油 香 。



當 地 人 很 喜 歡 吃 這 種 生 蘿 蔔 ， 都 是 細 細 條 ， 表 面 紅 色 內 白 色 的 。 當 地 人 就 這 樣 蘸 點 橄 欖 油 生 吃 ， 味 道 起 初 有 點 青 澀 ， 但 過 後 ， 卻 是 一 陣 甜 味 。 那 味 道 ， 沒 有 灰 色 地 帶 的 ， 只 有 喜 歡 和 不 喜 歡 。



這 個 名 為 Migas 的 小 吃 很 有 趣 ， 是 由 薯 仔 碎 、 肉 腸 、 香 草 、 血 腸 炒 成 ， 薯 仔 吸 收 了 香 腸 的 油 香 ， 非 常 美 味 ， 而 且 ， 是 難 得 可 以 一 大 班 人 吃 的 Tapas 小 吃 。



將 茄 子 炸 至 金 黃 色 ， 再 淋 上 新 鮮 蜜 糖 即 可 食 用 。 蜜 糖 味 道 很 濃 郁 ， 剛 可 彌 補 茄 子 清 淡 的 味 道 。



哈 恩 人 說 ： 今 宵 我 們 都 是 朋 友 ！



記 憶 中 在 Tapas Bar 老 闆 們 請 我 吃 過 這 碟 、 這 碟 、 這 碟 和 … … 這 碟 ！

Taberna EL Hortelano



La Barra



Tapas bar 推 介 ：
Taberna EL Hortelano
地 址 ： Teodoro Calvache , 25
電 話 ： 953 242 940
營 業 時 間 ： 2pm 至 4pm ， 9pm 至 11pm
平 均 消 費 ： $100
簡 評 ： 城 中 有 名 的 Tapas bar ， 老 闆 安 東 尼 奧 為 人 風 趣 幽 默 ， 愛 跟 客 人 聊 天 玩 樂 。 食 物 水 準 高 ， 酒 的 選 擇 亦 多 ； 愛 家 庭 小 店 氣 氛 的 ， 一 定 喜 歡 。

La Barra
地 址 ： Ceron 7
電 話 ： 953 232 310
營 業 時 間 ： 1pm 至 4pm ， 8pm 至 11pm
平 均 消 費 ： $100
簡 評 ： 無 論 飲 品 和 食 物 的 選 擇 都 較 其 他 的 Tapas bar 為 多 ， La Barra 還 有 很 多 自 家 創 作 的 特 色 飲 品 和 食 物 ， 適 合 貪 新 鮮 人 士 。




後 記
最 遙 遠 的 距 離
或 者 ， 你 會 覺 得 奇 怪 ， 怎 麼 到 現 在 ， 還 沒 提 及 西 班 牙 南 部 的 特 產 ， 黑 毛 豬 火 腿 呢 ？ 我 想 說 ， 在 哈 恩 吃 黑 毛 豬 火 腿 的 經 驗 ， 是 既 開 心 又 覺 得 無 稽 。
對 呀 ， 黑 毛 豬 火 腿 是 西 班 牙 南 部 人 的 生 活 智 慧 ， 味 道 很 好 ， 有 油 香 又 有 肉 香 ， 但 ， 最 高 級 的 5J 黑 毛 豬 火 腿 ， 我 在 哈 恩 反 而 吃 不 到 。 吃 到 的 ， 是 一 碟 接 近 20 歐 羅 的 3J ， 是 好 不 容 易 才 在 一 間 Tapas bar 找 到 的 ； 相 比 他 們 一 兩 歐 羅 一 碟 的 小 吃 ， 這 行 為 實 在 太 奢 華 的 了 。 普 通 市 民 ， 根 本 吃 不 起 。
那 好 吃 的 黑 毛 豬 火 腿 到 底 去 了 哪 ？ 原 來 是 供 求 問 題 。 好 吃 的 ， 都 出 口 到 東 京 香 港 倫 敦 紐 約 等 大 城 市 了 ， 這 些 大 城 市 專 出 「 老 饕 」 ， 人 人 都 是 食 家 ， 不 ， 這 本 不 是 問 題 。 只 是 ， 當 我 們 由 享 受 生 活 變 成 縱 慾 ， 當 一 隻 隻 的 黑 毛 豬 被 炒 至 天 價 ， 當 火 腿 一 做 好 就 大 批 大 批 的 送 到 各 大 城 市 ， 當 我 們 隔 日 在 港 瘋 狂 吃 黑 毛 豬 火 腿 的 同 時 ， 原 來 我 們 也 在 一 手 破 壞 當 地 人 原 來 的 生 活 。
這 樣 子 下 去 ， 到 有 一 天 ， 在 西 班 牙 小 鎮 長 大 的 年 青 人 ， 竟 不 知 道 屬 於 自 己 本 土 的 黑 毛 豬 火 腿 ， 到 底 是 甚 麼 味 道 ！ 只 是 一 碟 火 腿 罷 了 ， 卻 見 盡 世 界 之 荒 謬 。
哈 恩 省 追 尋 傳 統 美 味 地 圖



實 用 資 料
〔 簽 證 〕
持 特 區 護 照 或 BNO 均 不 用 簽 證 ， 可 逗 留 90 日 。

查 詢 ： 西 班 牙 駐 港 領 事 館
地 址 ： 金 鐘 道 88 號 太 古 廣 場 二 座 20 樓 2017 室
電 話 ： 2525 3401

〔 機 票 〕
哈 恩 省 沒 有 機 場 ， 最 直 接 的 方 法 是 乘 飛 機 前 往 馬 德 里 ， 再 轉 乘 巴 士 到 哈 恩 市 。 現 乘 坐 英 國 航 空 ， 香 港 來 回 馬 德 里 機 票 價 錢 約 為 $4,200( 未 連 稅 ) 。
查 詢 ： http://www.zuji.com.hk

〔 當 地 交 通 〕
哈 恩 省 不 算 大 ， 可 選 擇 以 哈 恩 市 為 落 腳 點 。 哈 恩 市 的 巴 士 站 每 日 都 有 不 同 班 次 來 往 周 邊 小 鎮 ， 你 大 可 到 小 鎮 作 一 日 遊 。 另 哈 恩 市 不 大 ， 基 本 上 甚 麼 地 方 都 可 步 行 而 到 。

〔 天 氣 〕
哈 恩 陽 光 充 足 ， 而 且 日 照 時 間 長 ， 記 得 帶 防 曬 用 品 ！ 春 天 日 間 平 均 氣 溫 大 約 攝 氏 18 度 ， 7 至 8 月 則 可 高 達 38 度 ！ 由 於 哈 恩 多 山 ， 早 晚 也 會 較 涼 ， 有 時 下 起 雨 來 ， 氣 溫 亦 會 突 然 下 降 ， 所 以 ， 無 論 甚 麼 季 節 ， 都 宜 帶 備 外 套 。

〔 時 差 〕
冬 季 慢 香 港 7 小 時 ， 夏 季 慢 香 港 6 小 時 。

〔 電 壓 〕
220v ， 雙 孔 圓 腳 插 頭 。

〔 購 買 橄 欖 油 〕
哈 恩 的 橄 欖 一 般 在 12 月 到 2 月 收 成 ， 2 月 尾 開 始 是 新 鮮 初 榨 橄 欖 油 上 市 的 日 子 ， 最 適 宜 掃 貨 ！ 市 內 售 賣 的 ， 一 般 都 是 最 頂 級 的 初 榨 橄 欖 油 (extra virgin) 。 建 議 到 市 內 的 Almacenes del Posito 購 買 ， 此 店 開 業 接 近 100 年 ， 有 來 自 哈 恩 各 地 出 產 的 橄 欖 油 ， 種 類 繁 多 ， 而 且 職 員 會 細 心 講 解 ， 你 大 可 試 到 合 心 水 才 買 。

Almacenes del Posito
地 址 ： Plaza del Posito , 1
電 話 ： 953 24 3003

〔 旅 遊 查 詢 〕
網 址 ： http://www.andalucia.com



撰 文 ： 呂 嘉 俊
攝 影 ： 關 永 權
鳴 謝 ： 西 班 牙 商 務 公 署
註 ： 文 中 所 列 價 錢 已 折 算 為 港 幣 （ 1 Euro=HK$10 ）

田 字 面
特 徵 ： 面 形 方 中 帶 圓 ， 頭 形 較 厚 而 闊 ， 跟 上 期 提 過 「 同 字 面 」 略 似 ， 只 係 面 形 較 短 。
呢 種 人 ， 做 事 思 想 言 行 一 致 ， 運 氣 上 初 、 中 、 晚 年 皆 平 穩 ， 而 大 體 上 都 不 錯 ， 一 生 必 定 有 建 樹 ， 多 為 大 富 之 相 。




目 字 面
特 徵 ： 天 庭 （ 約 額 頭 位 ） 窄 長 ， 鼻 長 而 顴 骨 位 窄 ， 下 巴 尖 長 ， 睇 落 骨 多 肉 少 。
呢 種 人 疑 心 極 重 ， 兼 且 唔 容 易 相 信 朋 友 說 話 。 如 果 鼻 樑 生 得 直 而 高 ， 則 一 生 小 富 ， 但 鼻 形 細 小 的 話 則 一 生 冇 乜 錢 。




王 字 面
特 徵 ： 與 「 目 字 面 」 有 點 相 似 ， 但 面 骨 會 更 加 凸 露 ， 頭 骨 大 又 闊 ， 而 太 陽 穴 狹 窄 ， 腮 骨 明 顯 凸 露 ， 面 頰 凹 陷 。
呢 種 人 城 府 極 深 ， 鍾 意 諗 計 同 計 算 ， 適 合 幫 人 做 軍 師 ； 做 命 理 術 數 、 占 卜 行 業 亦 得 ， 財 運 方 面 ， 一 生 都 唔 會 穩 定 。




用 字 面
特 徵 ： 上 停 （ 髮 腳 至 眉 中 央 ） 、 中 停 （ 眉 中 央 至 鼻 尖 ） 正 常 ， 但 下 停 （ 鼻 尖 至 下 巴 ） 斜 歪 ， 一 邊 腮 骨 大 而 一 邊 腮 骨 小 ， 有 歪 面 。
呢 種 人 性 格 矛 盾 ， 對 物 質 同 慾 望 追 求 唔 平 衡 ， 鍾 意 用 與 自 己 財 富 唔 相 稱 物 件 。 詳 細 財 運 好 壞 則 睇 埋 佢 上 停 、 中 停 生 得 靚 唔 靚 。




風 字 面
特 徵 ： 腮 骨 位 向 外 凸 露 ， 看 來 會 比 整 個 面 形 更 闊 。
腮 骨 明 顯 人 ， 保 密 性 強 ， 但 腮 骨 凸 露 則 代 表 破 壞 性 強 ， 個 性 執 ， 報 復 心 強 ， 做 事 一 意 孤 行 又 自 私 。 由 於 佢 保 密 、 鬥 爭 與 破 壞 性 過 分 強 烈 ， 不 受 理 智 壓 制 ， 因 而 較 難 與 人 共 處 。 佢 少 年 運 較 好 ； 中 年 運 則 平 平 ； 而 晚 年 就 要 睇 佢 下 巴 肉 ， 肉 厚 代 表 財 富 ， 露 骨 則 孤 貧 。

男友老友都在佐敦, 所以我經常在呢頭出沒, 呢個報導非常有用, 抄入 blog 先

佐 敦 火 鍋 地 圖


全 球 經 濟 陷 入 冰 河 時 期 ， 不 知 是 否 心 理 作 用 ， 今 個 秋 天 特 別 涼 風 颼 颼 ， 寒 意 提 早 襲 人 。
要 熱 暖 身 心 ， 我 的 美 味 秘 方 就 是 打 邊 爐 ！
以 沸 騰 的 湯 底 、 氤 氳 的 蒸 氣 、 甘 香 鬆 化 的 肥 牛 、 鮮 活 的 海 鮮 、 五 花 八 門 的 丸 子 餃 子 、 喧 鬧 的 氣 氛 ， 將 心 靈 和 肚 子 填 滿 。
就 讓 我 們 在 涼 風 中 一 起 舉 步 ， 尋 找 港 九 至 正 的 火 鍋 店 。


佐 敦 火 鍋 店 逐 間 評




如 果 每 個 地 區 都 有 一 個 代 表 菜 系 的 話 ， 九 龍 城 代 表 泰 菜 、 銅 鑼 灣 代 表 日 菜 ， 那 佐 敦 必 然 是 火 鍋 。 數 一 數 ， 整 個 佐 敦 區 共 有 十 一 間 火 鍋 店 之 多 。
成 了 滾 友 集 中 營 。 走 在 佐 敦 街 頭 ， 天 氣 愈 是 涼 ， 這 兒 愈 是 暖 ， 人 氣 與 火 頭 齊 旺 。
不 倒 翁 老 闆 謝 生 ： 「 佐 敦 區 的 租 平 很 合 理 ， 比 尖 沙 咀 平 一 半 有 多 。 而 且 ， 這 區 有 廟 街 、 玉 石 店 ， 可 以 吸 引 遊 客 來 光 顧 。 」

火 鍋粉 絲 曾 生 ： 「 佐 敦 交 通 方 便 ， 我 成 日 都 來 打 邊 爐 。 這 區 的 火 鍋 店 我 幾 乎 全 都 試 過 ，大 部 分 水 準 都 不 差 ， 環 境 整 整 齊 齊 。 水 準 標 青 的 便 會 番 轉 頭 去 幫 襯 。 」

火 鍋 區 成 形 有 因
租金 平 ︰ 火 鍋 店 每 間 動 輒 佔 地 過 千 呎 ， 租 金 貴 的 話 便 很 難 經 營 。 佐 敦 毗 鄰 尖 沙 咀 ， 屬於 油 尖 旺 區 ， 但 地 鋪 和 樓 上 鋪 的 租 金 卻 比 尖 沙 咀 平 至 少 50% ， 吸 引 不 少 老 闆 來 開 火鍋 店 。
交 通 方 便 ︰ 佐 敦 交 通 四 通 八 達 ， 港 鐵 、 巴 士 之 外 ， 還 有 通 宵 小 巴 ， 人 流 川 流 不 息 。
愈 夜 愈 旺 ︰ 佐 敦 區 向 來 是 娛 樂 場 所 如 卡 拉 OK 、 夜 總 會 的 集 中 地 ， 對 消 夜 食 肆 有 一 定 需 求 ， 有 助 火 鍋 店 的 發 展 。
火 鍋 店 集 中 ︰ 2004 年 開 始 ， 不 倒 翁 、 牛 皇 星 等 相 繼 開 業 ， 並 做 出 名 堂 ， 吸 引 大 量 食 客 湧 來 佐 敦 ， 引 來 更 多 投 資 者 在 同 區 開 火 鍋 店 。




新 明 記
地 址 ： 佐 敦 炮 台 街 2-8 號 地 下
電 話 ： 3188 0286
街 坊 地 火 鍋 店 ， 主 打 豬 骨 煲 ， 食 物 價 錢 平 均 比 同 區 其 他 店 便 宜 兩 三 成 。
座 位 逼 狹 ， 人 多 時 桌 椅 擺 出 室 外 ， 甚 有 氣 氛 。
湯 底 ： 豬 骨 煲 用 料 足 ， 無 味 精 。
配 料 ： 多 平 價 海 鮮 ， 內 臟 肥 美 。
環 境 ： 人 多 嘈 吵 如 大 排 檔 ， 也 有 人 喜 歡 坐 可 吸 煙 的 室 外 。




新 牛 屋 海 鮮 火 鍋
地 址 ： 佐 敦 廟 街 237 號 地 下
電 話 ： 3580 8011
現 址 前 身 是 美 味 廚 ， 這 店 剛 開 業 一 個 月 ， 走 新 派 火 鍋 店 路 線 。
除 了 火 鍋 ， 又 標 榜 炒 辣 蟹 和 生 蠔 ， 可 惜 除 了 湯 底 較 佳 ， 其 他 乏 善 足 陳 。
湯 底 ： 選 擇 多 ， 海 鮮 湯 鮮 甜 。
配 料 ： 多 新 奇 配 料 如 小 籠 包 、 竹 笙 釀 魚 肉 ， 但 做 得 粗 疏 ， 牛 肉 亦 不 夠 新 鮮 。
服 務 ： 店 員 全 無 經 驗 。




牛 皇 星
地 址 ： 佐 敦 吳 松 街 149-151 號 鋪
電 話 ： 2199 7933
由 牛 皇 的 舊 拍 檔 星 哥 所 聞 ， 本 地 肥 牛 部 位 齊 全 ， 質 素 亦 高 ， 有 甚 多 捧 場 客 。 整 體 價 錢 較 貴 。
湯 底 ： 時 令 的 水 鴨 湯 甘 甜 ； 星 皇 湯 （ 老 雞 火 腿 湯 底 ） 鮮 甜 。
配 料 ： 牛 肉 最 優 質 ， 肉 味 濃 ； 炸 魚 皮 即 叫 即 炸 ， 只 此 一 家 。
服 務 ： 店 員 對 食 物 價 錢 不 熟 悉 ， 有 時 會 計 錯 數 。




新 華 記
地 址 ： 佐 敦 廟 街 286-298 號 地 下 D 、 E 鋪
電 話 ： 2736 2236
廚 房 是 新 明 記 廚 部 的 舊 班 底 ， 以 豬 骨 煲 做 主 打 ， 同 時 有 貴 價 刺 身 海 鮮 供 應 。
湯 底 ： 豬 骨 煲 香 濃 ， 其 他 水 準 參 差 ， 番 茄 牛 尾 湯 的 牛 尾 過 韌 。
配 料 ： 海 鮮 鮮 甜 ， 牛 肉 腍 滑 無 肉 味 。
服 務 ： 店 員 殷 勤 ， 招 呼 有 禮 。




極 品 王
地 址 ： 佐 敦 吳 松 街 182 號 榮 國 中 心 1 樓
電 話 ： 2878 8002
上 樓 火 鍋 店 ， 座 位 闊 落 。 下 午 做 茶 市 ， 晚 上 專 攻 火 鍋 ， 多 外 國 配 料 。
湯 底 ： 招 牌 湯 底 用 足 料 ， 其 他 湯 底 一 般 。
配 料 ： 水 準 參 差 ， 墨 丸 、 鵝 肝 出 色 ； 內 臟 不 新 鮮 。 烏 魚 扣 極 腥 。
服 務 ： 店 員 有 禮 。




龍 苑
地 址 ： 佐 敦 吳 松 街 182 號 地 下
電 話 ： 2730 8098
新 開 一 年 多 左 右 的 火 鍋 店 。 火 鍋 之 外 兼 賣 小 菜 、 刺 身 。 火 鍋 配 料 大 大 碟 ， 分 量 足 ， 但 味 道 一 般 。
湯 底 ： 多 花 款 ， 雪 耳 海 底 椰 雞 湯 超 甜 。
配 料 ： 蝦 蟹 新 鮮 、 牛 肉 無 牛 味 。
服 務 ： 店 員 漫 不 經 心 、 態 度 差 。




金 牌
地 址 ： 佐 敦 白 加 士 街 10-24 號 永 富 大 廈 1 樓
電 話 ： 2730 7799
由 九 龍 城 輝 哥 火 鍋 前 拍 檔 旦 哥 所 開 ， 07 年 底 一 開 即 紅 爆 佐 敦 ， 裝 修 光 鮮 ， 甚 多 明 星 客 。 以 招 牌 牛 骨 鍋 聞 名 。
湯 底 ： 牛 骨 鍋 用 料 足 。 淨 食 鍋 中 的 配 料 都 夠 飽 。
配 料 ： 本 地 手 切 牛 肉 新 鮮 ， 但 刀 功 一 般 。 另 內 臟 配 料 多 。
環 境 ： 摩 登 舒 適 ， 有 電 視 睇 。




德 興
地 址 ： 佐 敦 德 興 街 3 號 地 下
電 話 ： 2723 2646
在 德 興 街 長 駐 25 年 ， 現 時 是 全 區 唯 一 供 應 任 食 火 鍋 的 火 鍋 專 門 店 。 裝 修 光 鮮 。 食 物 不 過 不 失 ， 鮮 明 性 格 欠 奉 。
湯 底 ： 大 路 鍋 底 為 主 ， 其 中 野 菌 雞 鍋 都 幾 足 料 。
配 料 ： 多 新 奇 款 式 ， 花 膠 墨 魚 丸 、 鯊 魚 尾 邊 ， 但 味 道 一 般 ， 另 肥 牛 不 夠 肥 美 。
醬 料 ： 蘸 醬 款 式 多 達 十 二 款 ， 全 區 最 齊 。




牛 皇
地 址 ： 佐 敦 德 興 街 4-6 號
電 話 ： 2314 1618
02 年 開 店 ， 老 闆 當 年 與 有 牛 癡 之 稱 、 現 任 牛 皇 星 老 闆 的 星 哥 合 作 ， 主 打 本 地 肥 牛 ， 現 已 拆 夥 。 所 以 肥 牛 的 水 準 不 復 當 年 。
湯 底 ： 款 式 多 ， 番 茄 湯 鮮 甜 。
配 料 ： 牛 肉 不 夠 肥 美 。 墨 魚 滑 、 蝦 滑 不 足 料 。
服 務 ： 人 手 不 足 。




不 倒 翁
地 址 ： 佐 敦 道 23-29 號 新 寶 廣 場 2 字 樓
電 話 ： 3526 0918
走 貴 價 路 線 的 新 派 中 日 式 火 鍋 店 ， 是 佐 敦 區 裝 修 最 骨 子 的 火 鍋 店 。 有 刺 身 、 游 水 海 鮮 等 供 應 ， 甚 多 中 產 捧 場 。
湯 底 ： 多 新 奇 湯 底 ， 包 括 清 酒 、 咖 喱 、 麵 豉 等 日 式 湯 底 ， 吃 得 出 無 味 精 。
配 料 ： 賣 相 骨 子 。 海 鮮 很 新 鮮 ， 美 國 牛 軟 滑 。
服 務 ： 侍 應 常 推 介 貴 價 食 物 給 客 人 。




合 興
地 址 ： 佐 敦 吳 松 街 62 號 地 下
電 話 ： 2384 6106
30 年 老 字 號 火 鍋 店 ， 八 十 年 代 裝 潢 ， 地 方 屈 質 ， 坐 得 不 舒 服 。 食 物 選 擇 少 且 口 味 保 守 ， 但 依 然 晚 晚 爆 場 。
湯 底 ： 沙 嗲 鍋 夠 香 ， 番 茄 紅 蘿 蔔 湯 清 甜 。
配 料 ： 必 叫 手 切 牛 肉 ， 入 口 即 化 。 自 家 包 的 餃 子 皮 薄 餡 正 ， 蝦 丸 全 區 最 掂 。
服 務 ： 阿 姐 眉 精 眼 企 ， 動 作 俐 落 。




閣 樓 的 樓 底 矮 ， 人 多 時 很 吵 。



門 外 經 常 有 人 等 位 。



餐 牌 很 傳 統 ， 沒 有 花 巧 。



樓 下 只 有 七 八 張 ， 且 以 細 為 主 。



性 格 火 鍋 老 店 　 合 興
佐 敦 吳 松 街 62 號 地 下
營 業 時 間 ： 6pm-1am
能夠 在 火 鍋 店 密 度 高 的 佐 敦 屹 立 30 年 不 倒 ， 合 興 都 算 得 上 是 奇 跡 。 任 由 老 火 湯 底 、刺 身 、 豬 骨 煲 熱 潮 起 起 跌 跌 ， 合 興 還 是 以 不 變 應 萬 變 ， 到 今 日 依 然 深 受 資 深 滾 友 歡迎 ， 不 是 老 而 彌 堅 是 甚 麼 ？
合 興 是 佐 敦 區 的 老 字 號 ， 曾 在 區 內 三 遷 ， 1988 年才 遷 到 現 址 。 老 顧 客 都 知 ， 以 前 合 興 是 夏 天 打 冷 、 冬 天 打 邊 爐 的 菜 館 。 九 十 年 代 ，香 港 流 行 一 年 四 季 開 冷 氣 打 邊 爐 ， 她 們 才 轉 型 為 全 天 候 火 鍋 專 門 店 。
店 子 外 外 都 是 一 派 八 十 年 代 風 格 。 那 霓 虹 招 牌 老 套 得 三 十 歲 以 下 的 人 絕 不 會 進 內 光 顧 。 就 算 有 人 極 力 推 介 你 來 ， 面 的 格 局 也 會 嚇 你 一 跳 — — 店 面 很 小 ， 只 有 七 八 張 ， 而 且 都 是 三 四 人 的 小 ， 椅 子 是 沒 靠 背 的 圍 ， 人 人 坐 得 背 對 背 ， 但 這 已 是 「 筍 位 」 ， 因 地 下 坐 滿 的 話 ， 客 人 就 得 鑽 上 閣 樓 坐 ， 那 兒 一 樣 的 逼 狹 ， 更 甚 是 樓 底 矮 ， 人 人 高 談 闊 論 ， 嘈 到 拆 天 ！
超 特 級 肥 牛 $278
澳 洲 M9 和 牛 ， 入 口 即 溶 ， 怪 不 得 有 人 形 容 為 m&m ， 入 口 即 溶 。











食 客 蔡 生 幫 襯 了 十 年 有 多 ： 「 合 興 雖 然 款 式 少 ， 但 用 料 新 鮮 ， 特 別 是 肥 牛 最 鮮 美 。 食 開 就 不 會 光 顧 其 他 。 」

牛 肉 最 強
然而 作 風 這 樣 守 舊 的 火 鍋 店 ， 居 然 晚 晚 爆 場 ， 沒 訂 位 肯 定 要 等 。 大 家 心 甘 命 抵 ， 還 不是 為 了 這 兒 的 肥 牛 。 先 不 講 肥 牛 有 多 美 味 ， 這 店 的 牛 肉 出 名 到 有 人 專 誠 來 買 外 賣 ，每 晚 閒 閒 賣 出 廿 多 客 ， 連 方 逸 華 也 常 請 工 人 來 買 ， 就 知 它 有 幾 叫 座 。
合興 肥 牛 分 三 級 ， 餐 牌 上 有 特 級 （ $178/ 碟 ） 和 頂 級 手 切 肥 牛 （ $208/ 碟 ） ， 另 有 不列 在 餐 牌 上 、 要 預 訂 的 「 超 特 級 肥 牛 」 ， 每 碟 盛 惠 $278 。 價 錢 貴 絕 全 佐 敦 。 然 而端 上 桌 後 你 便 心 服 口 服 ， 特 別 是 最 貴 的 超 特 級 肥 牛 — — 肥 牛 紅 白 相 間 ， 油 花 細 密 漂亮 。 輕 輕 一 灼 送 進 口 ， 牛 肉 輕 軟 幼 滑 ， 半 點 渣 也 沒 有 ， 肉 香 油 香 同 時 在 口 中 迸 發 ，好 吃 得 舌 頭 也 像 溶 掉 ！ 識 食 的 便 吃 得 出 它 與 本 地 肥 牛 有 點 不 同 ， 咬 落 沒 本 地 牛 那 麼有 彈 性 ， 肉 味 也 沒 那 麼 霸 道 。 對 ， 合 興 三 年 前 已 因 為 本 地 肥 牛 產 量 不 穩 而 轉 賣 外 國入 口 牛 肉 。
「 超 特 級 牛 肉 」 用 的 是 澳 洲 M9 和 牛 。 頂 級 和 特 級 肥 牛 分 別 是 美 國 和 加 拿 大 的 穀 飼 牛 ， 肉 味 較 濃 ， 但 雪 花 少 、 油 香 稍 遜 ， 各 有 捧 場 客 。
四 寶 丸 $75
蝦 丸 、 墨 魚 丸 、 豬 肉 丸 和 牛 丸 全 部 人 手 打 製 。 以 蝦 丸 最 鮮 甜 ， 啖 啖 蝦 肉 。



鮮 枝 竹 拼 豬 皮 $42
豬 皮 是 老 派 火 鍋 店 才 有 的 配 料 ， 爽 口 又 吸 湯 。



原 隻 象 拔 蚌 $480 起
養 在 店 內 的 水 箱 內 ， 即 點 即 切 ， 爽 口 。



炸 魚 皮 $30
魚 皮 放 在 湯 中 浸 一 浸 ， 軟 腍 惹 味 ， 很 多 人 愛 吃 。



桂 花 蚌 $62
輕 灼 十 秒 ， 入 口 爽 嫩 可 口 。



四 寶 餃 $75
全 部 自 己 包 製 ， 有 水 餃 、 韭 菜 餃 、 魚 皮 餃 和 金 菇 牛 肉 餃 。



番 茄 紅 蘿 蔔 粟 米 湯 $65
味 道 微 酸 ， 配 任 何 配 料 皆 可 。



合 興 有 很 多 外 賣 客 ， 廚 房 中 的 雪 櫃 放 了 一 盒 盒 外 賣 肥 牛 。



合 興 最 特 別 的 地 方 便 是 有 泰 式 辣 椒 粉 供 應 。



超 班 蝦 丸
合 興 的 牛 肉 選 擇 少 ， 餐 牌 其 他 配 料 也 是 寥 寥 可 數 。 相 比 時 下 火 鍋 店 有 過 百 款 配 料 供 應 ， 合 興 就 顯 得 無 甚 選 擇， 丸 類 、 內 臟 、 蔬 菜 都 是 大 路 款 式 。 坊 間 大 熱 的 包 心 丸 、 鵝 肝 、 黑 豚 統 統 欠 奉 ， 利潤 最 高 的 海 鮮 也 只 有 象 拔 蚌
「 我 十 幾 年 前 都 賣 過 龍 蝦 、 花 蟹 ， 不 過 試 過 有 個 熟 客 同 我 講 ： 『 二 哥 ， 我 要 食 海 鮮 使 乜 呢 度 ？ 你 賣 番 招 牌 牛 肉 、 餃 子 好 過 啦 ！ 』 ， 證 明 我 客 口 味 好 傳 統 ， 咁 不 如 簡 單 ， 古 靈 精 怪 唔 我 。 」 人 稱 二 哥 的 老 闆 說 。
但簡 單 不 等 於 求 其 ， 這 兒 很 多 配 料 都 是 自 家 製 ， 蝦 丸 以 越 南 新 鮮 虎 蝦 打 成 ， 不 加 雜 質， 百 分 百 鮮 蝦 味 ； 墨 魚 丸 加 了 馬 蹄 粒 在 中 間 ， 爽 口 彈 牙 ； 自 家 包 製 的 金 菇 牛 肉 餃 ，餡 料 十 足 ， 在 別 的 店 找 不 到 。 就 是 來 貨 也 很 揀 手 ， 鵝 腸 連 膏 的 肥 美 甘 香 ； 象 拔 蚌 用 貴 價 的 加 拿 大 貨 ， 殼 薄 肉 厚 ， 味 鮮 甜 。
湯底 也 不 賣 花 巧 ， 只 有 清 湯 、 沙 嗲 、 皮 蛋 芫 荽 、 番 茄 清 湯 等 七 八 款 。 如 果 方 榮 記 的 沙嗲 湯 底 是 No.1 ， 她 就 是 No.2 。 湯 底 是 老 闆 兼 大 廚 二 哥 親 自 磨 花 生 自 己 炒 的 ， 有 撲鼻 花 生 香 ， 質 感 稀 中 帶 稠 。
不 過 ， 對 味 精 敏 感 的 人 要 留 意 ， 這 兒 的 湯 底 、 手 打 丸 類 和 餃 子 都 吃 得 出 有 味 精 ， 是 這 店 小 小 的 敗 筆 。

一 家 人 的 火 鍋 店
二 嫂 招 呼 客 人 之 餘 ， 亦 負 責 包 餃 子 。 餃 子 隻 隻 鮮 味 又 足 料 。
二 哥 是 佐 敦 合 興 的 掌 舵 人 ， 專 門 負 責 切 牛 肉 。
儀 姐 在 合 興 工 作 了 二 十 年 ， 眉 精 眼 企 。
姑 姐 專 責 在 街 市 買 貨 ， 有 甚 麼 新 鮮 的 ， 問 她 最 清 楚 。

性 格 老 店
除了 佐 敦 老 店 ， 合 興 在 九 龍 城 也 有 一 家 由 第 三 代 開 的 分 店 ， 水 準 相 若 ， 但 去 慣 佐 敦 店的 老 主 顧 ， 都 認 為 佐 敦 店 更 親 切 。 無 他 ， 佐 敦 合 興 由 第 二 代 負 責 人 二 哥 、 二 嫂 、 姑姐 和 一 班 老 夥 計 如 儀 姐 、 三 哥 等 主 理 。 二 嫂 、 儀 姐 和 姑 姐 負 責 招 呼 客 人 ， 個 個 眉 精眼 企 、 一 眼 關 七 。
不 過 始 終 年 紀 大 ， 體 力 有 限 ， 所 以 這 店 在 每 年 4 月 至 10 月 火 鍋 淡 季 時 ， 逢 周 三 都 會 休 息 一 天 ， 寧 願 做 少 一 天 生 意 ， 也 要 讓 大 家 一 。
合 興 還 有 性 格 到 從 不 接 受 啤 酒 女 郎 在 店 內 推 銷 。 二 哥 說 ： 「 我 最 唔 鍾 意 人 飲 酒 ， 你 打 邊 爐 定 飲 酒 先 ？ 」 所 以 這 兒 雖 有 啤 酒 供 應 ， 卻 貴 人 一 等 ， 賣 $28/ 瓶 ， 間 接 逼 客 人 盡 量 少 喝 。 有 錢 也 不 賺 ， 你 說 合 興 是 否 好 有 性 格 ？
合 興 火 鍋
地 址 ︰ 佐 敦 吳 松 街 62 號 地 下
電 話 ︰ 2384 6106
營 業 時 間 ︰ 6pm-1am
收 費 ︰ 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。 醬 油 $8/ 位 。 炸 蒜 蓉 、 辣 椒 $8/ 碟 。
平 均 消 費 ︰ $220
全 條 炮 台 街 靜 悄 悄 ， 唯 獨 新 明 記 人 聲 鼎 沸 ， 熱 鬧 非 凡 。



抵 食 人 氣 豬 骨 煲 　 新 明 記
佐 敦 炮 台 街 2-8 號 地 下
營 業 時 間 ： 6pm-4am
入秋 後 ， 天 色 一 早 轉 暗 。 佐 敦 炮 台 街 上 的 玉 石 店 鋪 、 辦 館 等 一 一 關 門 了 ， 全 條 街 更 覺死 寂 。 唯 獨 街 角 上 有 一 家 店 名 跟 門 面 同 樣 不 起 眼 的 新 明 記 卻 燈 火 通 明 。 這 店 已 開 了四 年 ， 主 打 的 又 是 有 點 過 氣 的 豬 骨 煲 。 奇 就 奇 在 ， 這 晚 晚 爆 場 ， 即 使 門 外 也 坐 滿 人 ， 也 疏 導 不 了 絡 繹 不 絕 的 客 人 ， 站 等 位 的 人 依 然 大 有 人 在 。 人 氣 爆 燈 ， 原 因 好 簡 單 ， 一 是 好 食 ， 二 是 抵 食 。
先說 價 錢 ， 現 在 上 街 打 邊 爐 ， 每 人 平 均 也 要 二 百 多 元 以 上 。 新 明 記 的 消 費 卻 便 宜 兩 三成 ， 平 均 百 多 元 已 吃 得 捧 腹 而 回 。 因 這 兒 走 的 是 經 濟 抵 食 路 線 。 格 局 像 大 排 檔 般 ，沒 有 甚 麼 裝 修 可 言 。 「 我 炮 台 街 ， 位 置 無 吳 松 街 、 白 加 士 街 咁 旺 ， 所 以 價 錢 一 定 要 做 得 比 人 平 兩 三 成 至 可 以 吸 引 客 人 。 」 老 闆 之 一 陳 先 生 說 。
豬 骨 煲 $78
肉 香 和 胡 椒 香 隨 蒸 氣 揮 散 。 豬 骨 連 筋 黐 肉 ， 雖 無 骨 髓 ， 但 軟 筋 爽 滑 ， 愈 吃 愈 過 癮 。



手 切 肥 牛 $128
選 用 本 地 肥 牛 ， 但 肉 味 一 般 。



雞 腸 $28
新 鮮 貨 ， 不 加 梳 打 粉 醃 製 ， 膏 香 ， 腸 衣 煙 韌 有 彈 性 。



墨 魚 滑 拼 蝦 滑 $52
墨 魚 滑 中 有 墨 魚 粒 ， 蝦 滑 中 有 蝦 仁 ， 用 足 料 。



膏 蟹 $22/ 隻
蟹 雖 小 ， 只 有 三 重 ， 但 膏 多 、 鮮 美 。



油 鴨 腸 $28
即 臘 鴨 腸 ， 不 臊 。 入 口 像 吃 臘 鴨 ， 鹹 香 惹 味 ， 口 感 煙 韌 。



木 耳 拼 海 帶 $20
木 耳 爽 脆 ， 海 帶 清 香 ， 在 別 的 店 較 少 見 。



豪 情 豬 骨 煲
所以 ， 就 算 近 年 通 脹 加 劇 ， 這 兒 也 無 加 過 價 。 以 招 牌 的 豬 骨 煲 為 例 ， 開 業 四 年 來 都 一直 賣 $78 ， 比 人 家 便 宜 兩 成 。 難 怪 即 使 此 物 在 火 鍋 界 已 不 再 人 氣 ， 但 由 始 至 終 ， 豬骨 煲 依 然 是 熱 賣 ， 幾 乎 必 點 ， 豬 骨 煲 內 放 滿 大 大 小 小 的 豬 骨 、 粟 米 和 蘿 蔔 ， 肉 香 骨 香 隨 冒 熱 騰 騰 的 白 煙 撲 鼻 而 來 。
往湯 底 一 撈 ， 豬 骨 有 十 件 之 多 。 這 豬 骨 煲 特 別 在 用 的 是 豬 前 腿 骨 。 有 別 於 一 般 用 豬 後腿 骨 （ 豬 筒 骨 ） ， 骨 頭 大 、 肉 多 筋 膜 少 ， 吃 來 較 膩 。 豬 前 腿 骨 的 骨 頭 細 小 而 軟 膜 較多 ， 肉 相 對 少 ， 吃 來 特 別 爽 滑 好 啜 ， 美 中 不 足 是 沒 有 骨 髓 可 啜 。 豬 骨 熬 得 很 入 味 ，湯 頭 鮮 甜 。 吃 到 尾 聲 湯 中 大 塊 的 蘿 蔔 和 甜 粟 ， 吸 飽 了 湯 ， 簡 直 是 不 可 放 過 的 精 華 。




新 鮮 的 魚 頭 、 蟶 子 、 膏 蟹 等 一 字 排 開 ， 食 客 可 以 看 過 是 否 新 鮮 肥 美 才 點 菜 。



師 傅 切 牛 肉 很 認 真 ， 樣 子 專 注 。



店 子 人 氣 鼎 盛 ， 連 外 國 人 也 來 打 邊 爐 。



老 臣 子 街 市 選 靚 料
貫 徹 這 兒 粗 豪 、 大 眾 化 的 風 格 ， 火 鍋 配 料 不 賣 矜 貴 海 魚 、 和 牛 、 鵝 肝 等 貴 價 材 料 。 取 而 代 之 是 鮮 活 的 食 材 如 活 膏 蟹 、 田 雞 、 泥 、 大 魚 頭 等 。 價 錢 也 不 貴 ， 膏 蟹 $22/ 隻 、 海 蝦 串 每 份 $68 。
就 連 雞 也 指 定 用 鮮 雞 ， 而 非 冰 鮮 雞 ， 所 以 在 這 店 可 以 吃 到 少 有 的 新 鮮 雞 腸 和 雞 肝 。
牛肉 是 本 地 手 切 肥 牛 ， 有 肉 味 但 不 及 牛 皇 星 （ 稍 後 會 介 紹 ） 多 部 位 選 擇 ； 墨 魚 滑 、 蝦滑 等 也 是 自 家 手 打 ， 而 非 交 貨 來 的 ， 彈 牙 又 用 足 料 ； 脆 鯇 爽 脆 ， 沒 有 腥 味 。 大 部 分的 材 料 都 是 由 老 臣 子 明 叔 於 新 填 地 街 市 和 旺 角 街 市 買 來 。
「 新 填 地 街 市 有 兩 檔 的 粟 米 特 別 甜 ， 買 白 鱔 、 大 蜆 和 海 蝦 就 去 旺 角 砵 蘭 街 街 市 ， 那 兒 的 海 鮮 靚 些 。 」 明 叔 道 。
老闆 亦 有 誠 意 ， 不 時 找 來 時 令 的 刁 鑽 材 料 ， 如 夏 天 有 螄 蚶 ， 秋 天 有 油 鴨 腸 、 田 雞 扣 等。 其 中 油 鴨 腸 最 特 別 ， 它 其 實 是 臘 味 ， 取 鴨 腸 來 風 乾 。 吃 時 沒 有 半 點 臊 味 ， 鹹 香 煙韌 ， 會 叫 人 吃 上 癮 。
墨 魚 滑 、 蝦 滑 等 都 是 由 師 傅 手 打 ， 新 鮮 有 彈 性 。



醬 油 錢 每 位 $3 ， 全 區 最 平 。

老 闆 陳 先 生 四 年 前 開 新 明 記 ， 晚 晚 在 鋪 頭 招 呼 客 人 親 力 親 為 。

氣 氛 熱 鬧
用料 新 鮮 ， 但 價 錢 卻 便 宜 過 人 ， 全 因 老 闆 控 制 成 本 的 策 略 成 功 。 店 中 兩 位 老 闆 自 己 親力 親 為 ， 收 銀 、 招 呼 一 腳 踢 ， 可 減 低 人 手 的 成 本 。 樓 面 的 夥 計 亦 比 別 店 少 ， 所 以 這兒 的 服 務 不 算 周 到 ， 別 期 望 有 人 常 來 斟 茶 換 碟 。
最 弔 詭 的 是 ， 這 兒 地 方 不 光 鮮 、 位 置 僻 靜 、 無 矜 貴 配 料 、 服 務 一 般 ， 唯 獨 食 物 新 鮮 和 價 錢 平 取 勝 ， 吸 引 不 少 靚 車 、 食 得 起 的 客 人 來 。 關 鍵 在 於 這 兒 有 露 天 位 ， 每 晚 入 夜 皆 喧 嘩 熱 鬧 ， 氣 氛 是 全 區 最 好 的 ， 俗 點 說 句 ， 食 得 最 high 。

我 們 愛 去 新 明 記 因 為 …
1. 陳 生 ： 「 我 自 己 在 深 圳 開 豬 骨 煲 ， 在 香 港 時 便 新 明 記 幫 襯 。 呢 度 豬 骨 煲 無 味 精 ， 純 粹 以 肉 骨 熬 出 味 來 ， 無 花 假 。 」
2. 梁 小 姐 ： 「 我 鍾 意 食 豬 骨 煲 同 手 切 肥 牛 。 肥 牛 好 新 鮮 ， 食 到 牛 肉 的 鮮 甜 。 」
3. 梁 先 生 ： 「 打 邊 爐 我 鍾 意 去 九 龍 城 方 榮 記 同 埋 呢 一 間 。 呢 度 牛 肉 靚 、 價 錢 平 ， 埋 單 每 人 都 係 $150 左 右 ， 抵 食 。 」
4. 區 先 生 ： 「 我 幫 襯 三 年 啦 ！ 一 個 月 三 四 次 。 呢 度 牛 肉 新 鮮 ， 仲 有 又 平 又 靚 的 時 令 海 鮮 ， 而 家 食 奄 仔 和 海 蝦 最 好 味 。 」
5. 袁 先 生 ： 「 呢 度 一 開 檔 我 便 幫 襯 ， 幾 好 味 呀 ， 仲 可 以 坐 室 外 ， 打 邊 爐 之 餘 仲 有 得 食 煙 。 」
6. 邱 先 生 、 邱 小 姐 ： 「 我 住 上 水 ， 專 登 打 邊 爐 。 呢 度 食 物 新 鮮 ， 好 似 牛 肉 、 泥 、 海 蝦 都 好 靚 。 氣 氛 又 好 ， 夠 地 道 。 」
7. Aloy 、 Sam ： 「 度 打 邊 爐 新 鮮 又 抵 食 ， 百 幾 元 一 個 人 ， 可 以 盡 興 而 回 。 」
新 明 記
地 址 ︰ 佐 敦 炮 台 街 2-8 號 地 下
電 話 ︰ 3188 0286
營 業 時 間 ︰ 6pm-4am
收 費 ︰ 現 金 及 信 用 卡 ， 不 設 加 一 。 醬 油 $3/ 位 ， 花 生 每 碟 $10 。
平 均 消 費 ︰ $180




星 哥 入 行 二 十 多 年 ， 閱 牛 無 數 ， 對 肥 牛 身 體 各 部 位 瞭 如 指 掌 。

店 中 沒 有 甚 麼 裝 修 ， 但 與 之 間 較 其 他 火 鍋 店 寬 落 ， 坐 得 舒 適 。



食 客 曾 生 ( 左 ) 、 彭 生 ( 右 ) ： 「 個 個 月 都 一 次 ， 每 次 都 為 了 吃 牛 脊 。 牛 肉 真 係 好 得 ， 其 他 食 物 一 般 啦 。 」

本 地 肥 牛 至 尊 　 牛 皇 星
佐 敦 炮 台 街 2-8 號 地 下
對牛 皇 星 ， 坊 間 的 火 鍋 迷 有 不 少 傳 聞 ， 有 人 話 她 的 本 地 肥 牛 No.1 ， 有 人 讚 她 的 牛 肉部 位 刁 鑽 ； 也 有 人 說 她 除 牛 肉 之 外 ， 其 他 配 料 乏 善 足 陳 ， 而 且 價 錢 超 貴 … … 。
作 為 一 個 熟 客 ， 我 認 為 上 述 每 個 人 說 的 都 有 點 道 理 。
來 牛 皇 星 打 邊 爐 ， 十 之 八 九 都 是 食 過 番 尋 味 的 熟 客 。
「 今 晚 整 碟 牛 頸 打 孖 ！ 」 、 「 牛 邊 拼 牛 脊 」 。 柯 打 時 絕 非 一 句 「 肥 牛 」 算 數 ， 而 是 指 明 部 位 ， 絕 不 含 糊 。
食 得 刁 鑽 、 講 究 ， 因 為 這 店 名 副 其 實 是 牛 皇 。 王 者 背 後 ， 關 係 一 個 靈 魂 人 物 ─ ─ 老 闆 星 哥 。 他 是 百 分 百 的 牛 癡 ， 十 三 歲 已 在 火 鍋 界 打 滾 。
「 九 龍 城 無 乜 邊 間 火 鍋 店 我 無 做 過 ， 三 得 、 輝 哥 、 金 記 我 都 做 過 。
最 初 乜 都 唔 識 ， 後 來 慢 慢 跟 牛 肉 買 手 混 熟 ， 好 似 晨 早 同 佢 去 屠 場 揀 牛 、 晏 晝 請 飲 茶 ， 佢 見 我 肯 學 肯 做 ， 便 當 我 是 世 姪 咁 教 。 」
現 在 牛 皇 星 能 找 來 大 量 本 地 肥 牛 ， 就 是 靠 當 年 累 積 下 來 的 江 湖 地 位 。
牛 翼 $108
油 花 豐 富 ， 紅 白 相 間 ， 入 口 最 滑 。 ( 大 碟 $148 ， 雙 拼 加 $10 ， 三 拼 或 四 拼 加 $20 。 )



牛 脊 $108
肉 色 深 紅 ， 帶 一 點 脂 肪 ， 肉 味 最 甜 。 ( 大 碟 $148 ， 雙 拼 加 $10 ， 三 拼 或 四 拼 加 $20 。 )



牛 邊 $108
一 邊 紅 ， 一 邊 白 。 脂 肪 愈 多 ， 入 口 愈 甘 香 ， 愈 咬 肉 味 愈 濃 ， 但 肉 質 略 為 粗 。 ( 大 碟 $148 ， 雙 拼 加 $10 ， 三 拼 或 四 拼 加 $20 。 )



牛 頸 $108
呈 長 條 形 ， 一 咬 肉 汁 流 出 ， 滑 得 來 亦 有 甘 香 的 肉 味 。 在 四 個 部 位 中 ， 牛 頸 最 中 庸 。 ( 大 碟 $148 ， 雙 拼 加 $10 ， 三 拼 或 四 拼 加 $20 。 )



肥 牛 四 重 滋 味
所 以 ， 客 人 來 這 兒 吃 牛 也 得 有 一 點 專 業 ， 否 則 看 餐 牌 會 摸 不 頭 腦 。 因 坊 間 的 火 鍋 店 餐 牌 通 常 只 有 牛 頸 脊 ， 但 來 到 牛 皇 星 ， 頸 是 頸 ， 脊 是 脊 。 「 出 面 人 成 日 話 頸 脊 頸 脊 ， 頸 同 脊 根 本 唔 係 相 連 的 ， 味 道 亦 好 唔 同 。
除 了 頸 脊 之 外 ， 肥 牛 的 邊 位 同 牛 腋 都 適 合 用 來 打 邊 爐 。 」 星 哥 道 。
牛 脊 、 牛 邊 、 牛 頸 和 牛 翼 四 大 部 位 ， 挑 哪 一 種 也 是 一 種 學 問 。
在牛 皇 星 交 過 不 少 「 學 費 」 ， 吃 得 多 終 於 分 清 楚 。 牛 脊 脂 肪 較 少 ， 最 能 吃 到 清 甜 的 肉味 。 牛 邊 好 易 認 ， 像 鴛 鴦 飯 般 ， 一 邊 紅 ， 一 邊 白 ， 愈 嚼 愈 甘 香 ， 肉 味 超 濃 ， 只 是 肉質 略 。
牛 頸 呢 ？ 鮮 紅 色 中 透 出 一 線 白 邊 ， 輕 輕 灼 一 下 ， 軟 腍 甘 香 ， 肉 汁 豐 富 。
牛 翼 最 少 見 ， 有 美 麗 的 雪 花 紋 ， 入 口 最 腍 最 滑 ， 一 下 子 便 滑 進 喉 嚨 。
牛 托 $108
新 鮮 貨 色 ， 酥 香 柔 軟 ， 非 平 價 的 急 凍 貨 色 可 比 。



番 茄 薯 仔 湯 ( 前 )$48
人 氣 湯 底 ， 年 輕 一 輩 至 愛 。
御 松 茸 水 鴨 湯 ( 後 )$298
秋 冬 時 令 湯 底 。 水 鴨 是 野 生 的 ， 特 別 滋 補 。 (11 月 8 日 前 特 價 $138)



西 洋 菜 $18
新 鮮 爽 脆 ， 有 種 獨 特 的 甘 味 。



新 鮮 雞 子 $98
坊 間 的 雞 子 多 是 冰 鮮 的 。 這 店 的 新 鮮 雞 子 特 別 細 小 ， 入 口 更 幼 滑 ， 香 味 濃 。



牛 姜 $58
即 是 牛 的 骨 膜 ， 用 來 保 護 軟 骨 。 入 口 甘 香 幼 細 ， 沒 有 肉 味 。




肥牛 出 色 ， 因 為 來 貨 靚 ， 處 理 亦 得 宜 。 為 了 保 持 新 鮮 肥 牛 的 最 佳 狀 態 ， 星 哥 特 別 花 兩萬 元 從 法 國 訂 來 一 部 風 櫃 （ 類 型 與 Dreyers 的 雪 糕 專 櫃 相 似 ） 。
當 肥 牛 運 到 店 鋪 後 便 會 給 放 入 風 櫃 ， 立 即 急 凍 至 零 下 28 ℃ 。
由 於 雪 藏 時 間 不 足 三 小 時 ， 故 鮮 味 得 以 保 存 ， 經 此 處 理 後 ， 油 花 分 明 之 餘 ， 取 出 來 放 久 了 亦 不 易 出 水 、 變 色 。
牛 肉 是 這 店 的 王 牌 ， 其 他 配 料 、 湯 底 通 通 是 配 角 。
湯 底 有 個 小 毛 病 ， 味 道 較 淡 ， 如 番 茄 湯 、 沙 嗲 湯 都 不 夠 香 濃 。
只 有 兩 款 價 錢 最 貴 的 ， 招 牌 星 皇 湯 和 新 推 出 的 御 松 茸 水 鴨 湯 才 有 鮮 味 。
配 料 以 牛 內 臟 最 特 別 ， 如 牛 姜 、 新 鮮 牛 托 （ 坊 間 多 是 急 凍 貨 色 ） 和 牛 心 椗 等 ， 味 道 新 鮮 羶 香 。
其 他 大 多 平 平 無 奇 ， 所 以 來 這 兒 大 可 集 中 火 力 專 攻 牛 肉 好 了 。
至 於 消 費 高 ， 是 因 為 每 碟 配 料 的 分 量 都 較 的 骰 ， 要 多 叫 幾 碟 才 夠 飽 ， 埋 單 自 然 比 同 區 火 鍋 店 貴 ， 每 人 平 均 起 碼 $300 。
還 有 ， 這 兒 的 夥 計 會 落 錯 單 、 計 錯 數 ， 埋 單 時 最 好 小 心 核 對 清 楚 。
牛 皇 星
地 址 ︰ 佐 敦 吳 松 街 149-151 號 鋪
電 話 ︰ 2199 7933
營 業 時 間 ︰ 5:30pm-5am
收 費 ︰ 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 芥 醬 $10/ 位 。
平 均 消 費 ︰ $300
註 ︰ 牛 肉 只 有 大 碟 的 才 可 雙 拼 、 三 拼 或 四 拼 。




折 解 肥 牛 真 相
如 果 吃 火 鍋 只 可 揀 一 款 配 料 ， 可 以 肯 定 99% 的 人 都 會 揀 肥 牛 。
肥 牛 × 火 鍋 早 已 是 公 認 的 黃 金 組 合 。
說 得 誇 張 一 點 ， 一 家 火 鍋 店 的 成 敗 ， 很 大 程 度 取 決 於 牛 肉 的 質 素 。
人 人 愛 吃 肥 牛 ， 但 肥 牛 究 竟 是 甚 麼 牛 ？ 來 自 哪 兒 ？
為 甚 麼 比 街 市 的 牛 肉 好 吃 ？ 我 們 吃 的 又 是 甚 麼 部 位 ？
為 甚 麼 愈 來 愈 多 人 追 捧 本 地 肥 牛 ？
要 做 個 識 食 的 牛 癡 ， 有 些 問 題 你 不 可 不 知 。

Q ： 現 時 火 鍋 店 供 應 的 肥 牛 究 竟 是 甚 麼 牛 ？
A ： 主 要 分 為 三 種 。 包 括 本 地 肥 牛 、 美 國 牛 與 澳 洲 和 牛 。

Q ： 牠 們 有 甚 麼 分 別 ？ 食 哪 一 種 好 ？
A ： 三 種 牛 其 實 各 有 特 點 。 近 六 七 年 來 ， 愈 來 愈 多 人 愛 吃 本 地 肥 牛 。 牠 是 三 種 牛 中 牛 肉 味 最 濃 郁 的 ， 肉 質 最 有 彈 性 ， 但 纖 維 較 粗 。
美國 牛 主 要 有 兩 種 ， 一 平 一 貴 。 在 任 食 火 鍋 中 常 見 的 就 是 平 價 那 種 ， 通 常 用 機 刨 出 來， 是 Choice grade 或 以 下 的 低 級 美 國 牛 肉 ， 雪 藏 至 肉 味 全 無 ， 肉 質 極 粗 。
貴 價 的 就 是 美 國 穀 飼 牛 ， 如 頂 級 的 安 格 斯 牛 肉 。 雪 花 分 佈 平 均 ， 入 口 腍 滑 ， 但 肉 味 比 本 地 肥 牛 淡 。
和牛 一 般 只 有 高 級 火 鍋 店 才 有 供 應 ， 以 澳 洲 和 牛 最 普 遍 ， 價 錢 最 貴 。 愈 高 級 的 ， 油 花愈 多 ， 入 口 即 溶 。 肉 味 雖 淡 ， 但 油 香 滿 瀉 。 肉 質 欠 彈 性 ， 勝 在 軟 腍 得 很 。
不 過 ， 不 是 每 家 火 鍋 店 都 會 在 餐 牌 上 列 明 是 哪 一 種 牛 ， 最 普 遍 就 是 寫 「 手 切 肥 牛 」 、 「 雪 花 肥 牛 」 。 客 人 有 疑 問 要 主 動 問 才 清 楚 。

Q ： 餐 牌 上 寫 手 切 肥 牛 便 代 表 是 本 地 牛 嗎 ？
A ： 很 多 火 鍋 店 有 手 切 肥 牛 ， 但 並 不 代 表 是 本 地 肥 牛 ， 因 為 美 國 牛 與 和 牛 都 可 以 是 手 切 的 。

Q ： 本 地 肥 牛 真 是 來 自 本 地 嗎 ？
A ： 香 港 沒 有 養 食 用 牛 的 農 場 ， 所 謂 本 地 肥 牛 ， 其 實 來 自 蒙 古 、 北 京 、 湖 南 、 廣 西 、河 南 等 地 ， 不 過 在 香 港 屠 宰 。 過 去 曾 有 水 牛 和 黃 牛 兩 大 品 種 ， 但 現 在 由 五 豐 行 入 口的 只 得 黃 牛 一 種 。

Q ： 在 火 鍋 店 吃 的 肥 牛 為 甚 麼 比 阿 媽 在 街 市 買 的 好 吃 ？
A ： 現 時 香 港 入 口 的 活 牛 全 是 內 地 來 的 黃 牛 牛 公 ( 母 牛 留 來 作 乳 牛 和 繁 殖 ) 。 黃 牛 公也 分 兩 種 ， 一 種 稱 為 （ 音 ： 鱔 ） 牯 ， 即 是 經 過 閹 割 的 。 牛 在 一 兩 歲 時 給 閹 割 ， 荷 爾蒙 改 變 了 ， 精 力 無 從 發 洩 ， 長 脂 肪 多 過 長 肉 ， 所 以 較 肥 美 ， 稱 為 肥 牛 。 另 一 種 未 經閹 割 ， 稱 為 「 生 牯 」 ， 肉 多 脂 肪 少 ， 所 以 又 稱 為 「 肉 牛 」 ， 街 市 牛 肉 檔 賣 的 主 要 是這 種 ， 肉 質 較 粗 。
以 數 量 來 計 ， 肥 牛 較 肉 牛 少 ， 平 均 每 日 輸 港 的 60 頭 牛 中 ， 只 有 三 成 是 肥 牛 ， 故 價 錢 較 肉 牛 貴 30%-70% 。

Q ： 在 街 市 可 以 買 到 在 火 鍋 店 吃 到 的 本 地 肥 牛 嗎 ？
A ： 可 以 ， 由 於 火 鍋 店 常 用 的 肥 牛 部 位 只 限 於 全 隻 牛 最 肥 美 的 頸 、 脊 、 邊 位 和 翼 位 ( 只 得 三 十 斤 ) ， 其 他 不 適 用 的 部 位 會 賣 給 街 市 的 牛 肉 檔 。 所 以 客 人 也 可 買 到 肥 牛 ，不 過 ， 最 優 質 的 頸 、 脊 位 就 買 不 到 了 。
現 時 本 地 有 些 街 市 肉 檔 專 賣 肥 牛 ， 如西 環 市 政 街 市 的 大 妹 、 上 環 街 市 的 恆 隆 和 旺 角 道 街 市 的 玉 興 等 。 肥 牛 的 價 錢 平 均 比一 般 肉 牛 貴 10% 左 右 或 以 上 ， 以 封 脢 柳 為 例 ， 肉 牛 每 斤 約 售 $50 ， 肥 牛 卻 至 少 約 售 $60 。

Q ： 為 甚 麼 同 樣 是 本 地 肥 牛 ， 在 不 同 的 店 吃 的 水 準 卻 不 一 樣 ？
A ： 這 與 肥 牛 的 質 素 有 關 。 優 質 的 肥 牛 脂 肪 都 滲 到 肉 之 中 ， 成 為 雪 花 ， 特 別 甘 香 鬆 化。 但 有 些 肥 牛 中 間 的 油 花 卻 很 少 ， 行 內 人 戲 稱 為 「 豬 」 ， 牛 肉 較 瘦 ， 肉 質 較 韌 。

Q ： 從 外 觀 怎 樣 分 辨 出 本 地 肥 牛 ？
A ： 本 地 肥 牛 的 顏 色 有 深 有 淺 ， 但 大 致 呈 啡 紅 色 。 切 片 後 ， 每 片 凹 凸 不 平 ， 不 太 平 滑。 但 如 果 是 日 本 和 牛 和 美 國 穀 飼 牛 ， 切 片 後 平 滑 如 鏡 。 此 外 ， 本 地 肥 牛 雖 有 雪 花 ，但 油 花 不 像 美 國 和 日 本 般 豐 富 。 如 果 看 到 油 花 多 得 誇 張 ， 便 肯 定 不 是 本 地 肥 牛 。

Q ： 以 前 去 火 鍋 店 ， 肥 牛 就 是 肥 牛 。 現 在 吃 肥 牛 ， 又 要 選 牛 頸 脊 、 牛 邊 和 牛 翼 ， 究 竟 它 們 有 甚 麼 分 別 ？
A ： 的 確 ， 早 七 八 年 前 ， 吃 本 地 肥 牛 很 少 會 標 榜 部 位 。 直 至 近 年 牛 皇 、 牛 皇 星 、 金 牌等 火 鍋 店 在 餐 牌 上 列 出 各 個 部 位 ， 人 們 才 開 始 愈 吃 愈 刁 鑽 。 事 實 上 ， 肥 牛 不 同 部 位有 不 同 質 感 、 肉 味 ， 口 味 因 人 而 異 。 （ 詳 看 牛 隻 解 構 圖 ）




牛 肉 粒
屬 脊 位 一 部 分 ， 肉 質 軟 腍 得 來 有 彈 性 ， 多 用 來 做 牛 肉 粒 。




脊 位
即 肥 牛 的 三 角 肌 ， 中 間 部 位 油 分 不 多 ， 肉 色 深 紅 。 肉 味 最 清 甜 ， 愈 嚼 愈 覺 肉 汁 甘 美 。




翼 位
三 角 肌 的 尖 端 ， 油 花 最 豐 富 ， 油 香 十 足 ， 入 口 鬆 化 。




金 錢
， 即 牛 腱 肉 ， 四 條 牛 腿 皆 有 ， 但 只 有 後 腿 而 非 前 腿 的 肉 才 能 稱 之 為 金 錢 。 切 開 後 紋 理 呈 一 圈 圈 ， 像 錢 幣 ， 故 得 名 之 。 肉 面 夾 筋 膜 ， 入 口 爽 脆 不 韌 。




邊 位
肉 眼 下 層 的 一 片 肉 ， 切 片 後 ， 每 片 牛 肉 尾 端 至 少 有 1/3 都 是 脂 肪 。 肉 質 較 韌 ， 但 肉 味 勁 濃 郁 ， 牛 味 至 強 。




頸 位
肉 眼 上 層 的 一 片 肉 ， 肉 汁 滿 溢 ， 切 片 後 肉 色 鮮 紅 ， 中 間 貫 穿 一 條 主 要 的 脂 肪 紋 ， 入 口 軟 滑 甘 香 。
每 十 便 有 六 七 點 牛 骨 鍋 ， 每 日 吃 掉 數 十 斤 牛 雜 。



無 敵 牛 骨 鍋 　 金 牌
佐 敦 白 加 士 街 22 號 永 富 大 廈 一 樓
營 業 時 間 ︰ 6pm-5am
先 旨 聲 明 ， 不 愛 吃 牛 雜 的 ， 不 用 來 金 牌 。
來 這 兒 只 有 一 個 目 標 ─ ─ 吃 鎮 店 的 招 牌 牛 骨 鍋 。
這 個 以 牛 雜 為 主 的 鍋 獨 步 全 港 ， 單 是 為 了 它 ， 便 值 得 來 佐 敦 一 趟 。
金牌 的 老 闆 旦 哥 是 九 龍 城 火 鍋 名 店 老 闆 輝 哥 的 舊 拍 檔 。 去 年 在 佐 敦 自 立 門 戶 ， 店 子 門在 一 樓 ， 裝 修 光 鮮 摩 登 ， 又 有 卡 座 ， 除 了 「 不 倒 翁 」 ， 全 區 坐 得 最 舒 服 的 火 鍋 店 就是 她 。
牛 骨 鍋 $98
煮 香 了 的 牛 腩 、 牛 蒡 、 牛 筋 、 牛 肺 、 牛 粉 腸 、 牛 大 腸 和 牛 骨 冒 出 熱 氣 ， 凡 是 牛 癡 也 要 俯 首 稱 臣 。



牛 骨 鍋 內 的 牛 腩 瘦 中 帶 肥 ， 又 腍 滑 又 入 味 。



牛 骨 鍋 的 配 料 有 京 和 蘿 蔔 ， 吸 了 汁 的 蘿 蔔 香 甜 之 極 。



韭 菜 餃 拼 白 菜 餃 $33
韭 菜 香 口 、 白 菜 清 香 ， 但 皮 較 薄 ， 易 散 。



黑 豚 肉 $98
因 是 薄 切 ， 肉 味 較 淡 ， 但 軟 嫩 多 汁 。



牛 心 椗 $28
即 牛 的 喉 嚨 ， 非 常 爽 脆 ， 跟 牛 骨 鍋 吃 最 合 適 。



上 海 麵 $18
不 在 餐 牌 上 ， 熟 客 至 識 叫 。 由 南 貨 店 買 來 ， 幼 滑 易 吸 汁 。



豆 苗 $18
秋 冬 豆 苗 當 造 ， 沾 了 牛 骨 鍋 的 油 ， 更 是 濃 甜 。



鮮 鴨 粉 腸 $38
保 留 了 脂 肪 ， 入 口 粉 嫩 ， 油 香 甘 腴 。



淨 吃 牛 鍋 也 飽 了
由 於 旦 哥 出 身 自 輝 哥 ， 所 以 這 店 也 以 肥 牛 為 賣 點 。 加 上 店 中 其 中 一 位 合 夥 人 是 牛 肉 買 手 ， 所 以 有 辦 法 天 天 取 得 本 地 新 鮮 肥 牛 。 刁 鑽 如 牛 內 臟 牛 波 子 、 牛 鞭 也 有 。 肥 牛 部 位 有 牛 頸 、 牛 脊 及 牛 邊 可 選 ， 比 牛 皇 星 少 了 牛 翼 的 選 擇。 質 素 呢 ， 坦 白 講 ， 以 本 地 肥 牛 來 說 ， 除 了 牛 皇 星 ， 以 她 最 好 ， 但 她 輸 蝕 在 師 傅 刀功 有 點 不 穩 定 ， 邊 位 吃 到 有 筋 ， 入 口 有 點 韌 。
反 而 她 的 牛 骨 煲 ， 真 是 全 港 No.1 。
這 兒 十 有 七 也 叫 招 牌 牛 骨 鍋 ， 說 是 湯 底 ， 不 如 說 是 煲 仔 菜 更 切 合 。 所 以 吃 時 別 眼 闊 肚 窄 ， 柯 打很 多 配 料 ， 因 此 鍋 本 身 分 量 十 足 。 這 是 一 鍋 潮 式 牛 雜 ， 澎 湃 的 深 褐 色 湯 底 內 ， 放 滿了 半 肥 瘦 的 牛 腩 、 牛 蒡 、 牛 筋 、 牛 肺 、 牛 粉 腸 、 牛 大 腸 和 牛 骨 ， 單 是 吃 這 鍋 ， 已 撐飽 兩 三 個 人 的 肚 子 ， 而 且 一 大 鍋 才 賣 $98 ， 平 到 笑 ！
你 以 為 以 牛 雜 鍋 來 打 邊爐 一 定 很 鹹 ？ 事 實 卻 不 。 它 不 像 粉 麵 店 的 牛 雜 般 味 濃 ， 鹹 味 減 淡 了 ， 花 椒 八 角 的 味道 也 剛 剛 好 ， 油 香 肉 香 更 突 出 。 牛 腩 切 成 薄 片 ， 半 肥 瘦 ， 上 桌 時 已 煮 得 香 軟 腍 滑 ，沒 有 一 般 坑 腩 硬 如 柴 皮 的 弊 病 。 牛 腸 和 牛 蒡 已 入 味 、 牛 肺 更 是 爽 彈 … … 愈 吃 愈 欲 罷不 能 。
牛 雜 煮 得 好 ， 因 材 料 新 鮮 ， 火 候 、 調 味 得 宜 。 牛 骨 鍋 由 旦 哥 親 自 烹 調， 「 我 自 己 是 潮 州 人 ， 又 愛 吃 牛 肉 ， 曾 跟 潮 州 師 傅 學 煮 牛 雜 。 」 他 研 製 了 自 家 的 秘方 ， 以 中 藥 、 香 料 調 製 的 秘 製 醬 汁 ， 將 牛 雜 慢 煮 五 六 小 時 。 烹 調 時 講 究 先 後 有 序 ，就 不 會 有 些 不 夠 腍 ， 有 些 又 太 腍 沒 咬 口 。 煮 好 了 要 隔 一 日 才 賣 ， 讓 湯 底 更 濃 縮 、 入味 。 由 於 此 鍋 叫 好 叫 座 ， 每 日 旦 哥 要 煮 五 十 斤 牛 骨 牛 雜 ， 煮 到 手 軟 ： 「 無 計 啦 ， 煮牛 雜 要 好 細 心 ， 步 驟 不 能 錯 ， 若 交 給 夥 計 做 ， 點 會 咁 上 心 ？ 」 的 確 ， 別 說 湯 底 ， 連招 呼 客 人 亦 以 旦 哥 最 落 力 ， 最 醒 目 。
金 牌 位 於 樓 上 ， 環 境 光 猛 摩 登 。



食 客 梁 生 ( 左 ) 與 旦 哥 老 友 鬼 鬼 ： 「 牛 骨 煲 好 抵 食 ， 料 夠 多 ， 叫 一 個 鍋 再 多 叫 幾 款 配 料 已 經 好 飽 。 」



老 闆 旦 哥 說 ： 「 尖 沙 咀 十 點 後 好 靜 ， 佐 敦 卻 相 反 ， 愈 夜 愈 旺 。 我 做 火 鍋 店 做 埋 消 夜 時 段 ， 佐 敦 晒 。 」

牛 骨 鍋 絕 配
吃這 牛 骨 鍋 也 有 竅 妙 ， 因 湯 底 味 道 偏 濃 ， 若 點 一 些 味 道 鮮 明 的 配 料 如 鮮 雞 和 海 鮮 ， 只怕 硬 碰 硬 ， 浪 費 了 好 滋 味 。 跟 牛 骨 鍋 夾 得 來 的 ， 反 而 是 些 味 道 較 中 性 的 材 料 ， 如 炸腐 皮 卷 、 餃 子 、 丸 和 麵 。 餐 牌 上 有 出 前 一 丁 、 伊 麵 和 粉 絲 等 ， 但 我 認 為 不 列 在 餐 牌 的 上 海 麵 最 精 彩 ， 當 麵 條 吸 飽 了 湯 汁 ， 美 味 得 再 飽 也 停 不 了 口 。




金 牌 火 鍋
地 址 ︰ 佐 敦 白 加 士 街 22 號 永 富 大 廈 一 樓
電 話 ︰ 2730 7799
營 業 時 間 ︰ 6pm-5am
收 費 ︰ 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 茶 芥 $8/ 位 ， 醬 料 $12/ 位 。
平 均 消 費 ︰ $250
清 酒 款 式 極 多 ， 包 括 頂 級 的 純 米 吟 釀 和 本 釀 造 。 另 有 近 年 流 行 的 燒 酎 。

馬 蹄 座 梳 化 是 這 店 的 標 記 ， 非 常 寬 敞 舒 適 。



偌 大 的 刺 身 counter 十 分 乾 淨 乾 爽 ， 令 人 吃 得 放 心 。



拍 攝 當 天 是 陳 小 姐 的 生 日 ， 朋 友 來 跟 她 慶 祝 ： 「 鍾 意 食 肥 牛 和 刺 身 ， 好 新 鮮 。 價 錢 貴 少 少 ， 但 唔 取 巧 ， 不 會 在 食 物 下 面 墊 好 多 生 菜 。 」

型 格 刺 身 火 鍋 　 不 倒 翁
佐 敦 道 23-29 號 新 寶 廣 場 2 字 樓
如 果 你 不 是 肯 定 自 己 在 港 鐵 佐 敦 站 下 車 ， 來 到 不 倒 翁 ， 你 真 的 懷 疑 自 己 是 否 去 錯 了 尖 沙 咀 或 銅 鑼 灣 。 也 難 怪 ， 這 兒 裝 修 之 摩 登 ， 跟 佐 敦 平 民 、 地 之 形 象 完 全 是 兩 回 事 。
環顧 整 個 佐 敦 的 火 鍋 店 ， 不 倒 翁 絕 對 是 異 類 ， 她 有 闊 落 的 馬 蹄 卡 座 ， 還 有 木 簾 作 間 隔， 你 會 以 為 這 兒 吃 的 是 西 餐 。 這 邊 廂 ， 她 有 一 個 刺 身 counter ， 師 傅 正 忙 於 操 刀 切魚 生 。 那 邊 廂 ， 近 門 口 又 有 一 個 落 地 酒 櫃 ， 內 放 了 過 百 款 清 酒 ， 連 著 名 男 山 純 米 大 吟 釀 也 在 其 中 。 別 誤 會 ， 這 兒 不 是 日 本 料 理 ， 而 是 一 家 中 日 火 鍋 料 理 。
有此 概 念 ， 是 老 闆 三 年 前 見 坊 間 很 多 火 鍋 店 都 兼 賣 刺 身 ， 也 很 受 哈 日 的 年 輕 客 人 歡 迎， 想 到 佐 敦 區 沒 同 類 的 店 ， 便 開 一 間 走 中 高 檔 路 線 的 中 日 式 火 鍋 店 。
這 兒 跟 日 本 料 理 店 一 樣 ， 設 有 一 個 刺 身 專 櫃 ， 由 曾 在 水 車 屋 效 力 的 師 傅 主 理 ， 處 理 手 法 專 業 ， 單 是 用 的 刀 也 分 四 把 ， 看 排 場 已 令 人 有 信 心 。
餐 牌 的 刺 身 跟 正 宗 料 理 店 一 樣 多 ， 油 金 魚 、 吞 拿 魚 、 海 膽 、 三 文 魚 、 鱆 紅 魚 、 甜 蝦 、 針魚 、 赤 貝 皆 備 。 價 錢 也 合 理 ， 足 夠 三 人 分 享 的 刺 身 拼 盤 ， 有 赤 貝 、 海 膽 等 ， 賣 $388 ， 也 吃 得 出 很 新 鮮 。 難 怪 每 都 必 點 刺 身 做 頭 盤 。
吟 釀 花 蟹 鍋 $98
酒 香 溫 和 、 花 蟹 清 甜 ， 嗅 覺 味 覺 雙 重 享 受 。 頂 級 雪 花 肥 牛 $128
美 國 頂 級 安 格 斯 牛 肉 ， 非 常 軟 腍 ， 但 肉 味 偏 淡 。 ( 另 有 細 碟 $88)



頂 級 雪 花 肥 牛 $128
美 國 頂 級 安 格 斯 牛 肉 ， 非 常 軟 腍 ， 但 肉 味 偏 淡 。 ( 另 有 細 碟 $88)



水 餃 王 $88
一 碟 有 六 至 八 隻 ， 超 大 隻 ， 餡 料 全 是 鮮 蝦 ， 真 材 實 料 。



墨 魚 滑 尖 青 椒 $58
尖 椒 不 辣 ， 釀 有 手 打 墨 魚 滑 ， 配 搭 新 奇 。



豬 肚 尖 $58
豬 肚 最 嫩 的 部 分 ， 入 口 爽 脆 。



野 菜 籃 $68
六 至 七 款 蔬 菜 全 是 溫 室 種 植 ， 如 金 菇 、 津 白 、 莧 菜 、 秀 珍 菇 等 。



黑 百 頁 $58
新 鮮 牛 百 頁 未 經 漂 白 ， 吃 得 安 心 。



極 上 魚 生 拼 盤 $388
有 活 赤 貝 、 油 甘 魚 、 甜 蝦 、 劍 魚 、 三 文 魚 和 海 膽 ， 足 夠 兩 至 三 人 分 享 。



日 式 湯 底
至 於 湯 底 ， 也 有 中 有 日 ， 年 輕 客 人 最 愛 點 日 式 湯 底 如 麵 豉 湯 、 日 式 咖 喱 湯 、 吟 釀 （ 清 酒 ） 花 蟹 鍋 。 最 正 是 清 酒 湯 底 ， 配 海 鮮 很 夾 。
配 料 呢 ， 賣 相 骨 子 ， 且 有 很 多 矜 貴 選 擇 。 店 中 特 設 魚 缸 養 紅 瓜 子 、 龍 蝦 、 龍 躉 ， 即 叫 即 。
要 吃 得 實 惠 的 也 有 選 擇 ， 手 切 肥 牛 最 貴 也 是 $168 ， 其 他 配 料 也 是 數 十 元 有 交 易 ， 但 用 料 優 質 ， 如 蔬 菜 是 溫 室 的 、 百 頁 是 黑 百 頁 。
由 於 裝 修 摩 登 舒 適 ， 格 調 也 是 全 區 最 高 尚 的 ， 所 以 當 別 店 陽 盛 陰 衰 ， 這 兒 卻 有 七 八 成 客 人 是 女 士 ， 吱 吱 咋 咋 ， 是 另 一 番 火 鍋 風 光 。




不 倒 翁 中 日 火 鍋 料 理
地 址 ︰ 佐 敦 道 23-29 號 新 寶 廣 場 2 字 樓
電 話 ︰ 3526 0918
營 業 時 間 ︰ 11am-2am
收 費 ︰ 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 醬 油 $15/ 位 。
平 均 消 費 ︰ $350
吃 完 火 鍋 ， 再 吃 甜 品 ， 才 算 圓 滿 。
佐 敦 不 僅 多 火 鍋 店 ， 甜 品 店 也 特 別 多 。
「 哈 鍋 族 」 吃 完 火 鍋 感 到 喉 頭 乾 涸 ， 正 好 再 找 個 地 方 吃 甜 品 ， 滋 潤 一 下 。
燉 蛋 $16
蛋 香 溫 和 ， 不 太 甜 ， 質 感 軟 滑 。







義 順 牛 奶 公 司
在澳 門 起 家 ， 以 雙 皮 奶 和 木 瓜 奶 聞 名 。 最 近 受 毒 奶 事 件 影 響 ， 門 庭 比 以 前 冷 清 。 來 這兒 不 一 定 要 吃 奶 製 品 ， 燉 蛋 一 樣 好 吃 ， 味 道 不 太 甜 ， 有 溫 和 的 蛋 香 。 豬 扒 包 和 厚 多士 亦 有 很 多 人 捧 場 。
地 址 ： 佐 敦 庇 利 金 街 63 號 地 下
電 話 ： 2730 2799
營 業 時 間 ： 8am-12mn
芒 果 船 $38
鮮 芒 果 熟 透 了 ， 香 甜 得 化 不 開 。 伴 以 芒 果 雪 糕 、 蜜 糖 粟 米 片 等 。







甜 在 心
佐敦 區 少 有 的 西 式 甜 品 店 ， 甜 品 少 糖 少 甜 。 款 式 亦 多 花 款 ， 朱 古 力 木 康 布 甸 、 涼 粉 意粉 、 螺 旋 藻 奶 凍 和 芒 果 船 等 。 水 準 不 過 不 失 ， 勝 在 用 料 足 ， 味 道 不 太 甜 。 環 境 亦 算舒 適 ， 適 合 拖 友 幫 襯 。
地 址 ： 佐 敦 吳 松 街 139 號 地 下
電 話 ： 2730 0348
營 業 時 間 ： 5pm-1:30am
麻 蓉 湯 圓 $16
餡 料 有 花 生 碎 和 麻 蓉 ， 非 常 香 口 。 湯 圓 皮 比 別 家 薄 身 。







湯 丸 皇
晚晚 爆 場 ， 以 麻 蓉 湯 圓 聞 名 。 湯 圓 皮 超 薄 ， 入 口 軟 糯 ， 一 咬 ， 芝 麻 蓉 如 流 沙 ， 配 薑 湯中 和 甜 味 ， 亦 可 以 加 入 各 款 糖 水 中 。 另 有 糖 不 甩 、 番 薯 糖 水 和 芝 麻 糊 等 。 這 店 開 到凌 晨 三 點 ， 最 「 夜 鬼 」 幫 襯 。
地 址 ： 佐 敦 庇 利 金 街 45 號 地 下
電 話 ： 2736 3692
營 業 時 間 ： 1pm-3am
意 大 利 雪 糕 $28/ 雙 球
番 石 榴 和 龍 眼 味 的 果 味 清 香 濃 郁 ， 不 甜 不 膩 。







Mamma Mia Gelato
Gusto 意 大 利 雪 糕 的 姐 妹 店 ， 由 意 大 利 人 Elio 所 開 。 以 果 味 意 大 利 雪 糕 最 好 吃 ， 榴 槤 味、 番 石 榴 味 的 味 道 都 超 傳 神 。 另 有 無 糖 低 脂 雪 糕 ， keep fit 都 食 得 。
地 址 ： 佐 敦 恆 豐 中 心 地 庫 3b/1-3 號 鋪
電 話 ： 2893 6638
營 業 時 間 ： 12nn-10pm
新 鮮 椰 汁 $10
椰 子 味 清 甜 不 假 ， 冰 涼 透 心 。







椰 汁 大 王
以椰 子 水 、 椰 子 肉 加 冰 加 糖 加 奶 打 成 ， 真 材 實 料 ， 味 道 香 甜 。 但 水 準 不 太 穩 定 ， 有 次飲 過 竟 有 少 少 變 酸 。 最 穩 陣 是 人 多 時 去 幫 襯 ， 流 量 較 高 ， 肯 定 新 鮮 。
地 址 ： 佐 敦 白 加 士 街 98C
電 話 ： 從 缺
營 業 時 間 ： 12nn-1am
哈 $15
變 奏 版 喳 咋 ， 有 涼 粉 、 黑 珍 珠 、 西 米 、 麥 米 和 芒 果 汁 等 。







松 記 糖 水 店
由 深 水 開 到 佐 敦 ， 愈 夜 愈 多 人 ， 逼 到 背 貼 背 ， 人 多 時 連 店 外 也 擺 滿 。 以 古 靈 精 怪 的 糖 水 最 受 歡 迎 ， 拿 手 將 生 果 涼 粉 果 汁 大 雜 燴 ， 加 上 價 錢 實 惠 ， 勁 多 後 生 仔 幫 襯 。
地 址 ： 佐 敦 吳 松 街 21 號 地 鋪
電 話 ： 2736 7895
營 業 時 間 ： 12nn-1:30am ， 星 期 六 至 2am 。
苓 膏 $42
以 板 和 土 伏 苓 等 製 成 ， 軟 硬 度 剛 剛 好 ， 味 道 回 甘 。







恭 和 堂
過 百 年 老 字 號 ， 做 苓 膏 的 確 有 一 手 。 每 次 痘 痘 大 爆 發 ， 吃 過 兩 三 回 ， 即 迅 速 痊 癒 。 另 有 紫 背 天 葵 、 羅 漢 果 茶 等 ， 吃 完 打 邊 爐 清 熱 最 。
地 址 ： 佐 敦 吳 松 街 15-17 號 鋪
電 話 ： 2388 7635
營 業 時 間 ： 10:30am-11:45pm
花 生 麥 米 粥 $12
麥 米 香 撲 鼻 ， 且 用 料 足 ， 像 吃 咋 喳 般 豐 富 。







明 記 甜 品
街 坊 鋪 ， 零 裝 修 ， 只 得 幾 張 摺 。 勝 在 價 錢 平 ， 全 部 糖 水 都 是 十 二 三 元 。 主 打 傳 統 的 糖 水 如 紅 綠 豆 沙 、 芝 麻 糊 、 白果 腐 竹 糖 水 和 渣 咋 等 。 大 多 有 水 準 ， 綠 豆 沙 會 加 臭 草 和 陳 皮 ， 麥 米 粥 火 候 足 ， 綿 滑得 來 有 嚼 勁 。
地 址 ： 佐 敦 吳 松 街 98C 地 下
電 話 ： 從 缺
營 業 時 間 ： 4pm-3:30am

去旅行之前, 朋友仔請我去呢間新開既餐廳食日本菜團年, 一行三個女仔食得好 happy
串燒kimchi 豬頸肉非常 juicy, kimchi 味好野味, 唔似平時食開既豬頸肉薄痴痴, 好似食緊厚身豬扒淡淡肉, 我從來未試過食咁多汁又嫩既豬肉嫁! 我地 order 完再返叮又返叮, 必試呀!!
串燒冬菇大大隻好有菇味, 上面有少少 honey 甜甜地好食呀!
刺身非常新鮮唔在講, 切得夠厚身淡淡肉
海膽巧正, 三文魚好味道最識食既 ling ling 都勁讚
yummy yummy
我至愛既酒煮蜆大大隻, 老友話湯入面一定倒左成枝 sake, 我飲左碗湯有 D wing wing 地, 哈哈

我好鍾意呢間日本餐廳, 佢地既野新鮮又好食, 裝修好靚, 不過最喜歡是佢地用既碗碗碟碟, 好精緻, 幾乎想偷隻番屋企
飲食男女賣左廣告, 肯定好爆
Thank you my friend! 多謝妳在我去中東之前有餐好野食

尖 沙 咀 年 輕 抵 食 居 酒 屋

串 燒 ( 左 至 右 ) 燒 羊 扒 $38 、 燒 朝 鮮 豬 頸 肉 $16 、 燒 雞 肉 丸 $15 、 香 草 燒 牛 肋 骨 $85 、 燒 牛 舌 $22



鼠 年 過 去 ， 粗 略 數 數 ， 去 年 開 業 的 新 餐 廳 ， 以 日 本 料 理 最 多 ， 中 高 檔 佔 了 不 少 。 不 過 到 了 年 底 ， 新 店 都 走 經 濟 路 線 去 抵 抗 海 嘯 ， 像 尖 沙 咀 的 尚 品 鋪 ， 就 趕 及 在 年 底 開 店 ， 迎 接 牛 年 。
所 謂 經 濟 ， 是 相 對 質 素 而 言 。 每 人 平 均 百 多 元 ， 但 吃 的 都 是 有 水 準 的 日 本 料 理 。


獺 祭 $280 、 男 山 大 吟 釀 $1,280 　 作 為 居 酒 屋 ， 酒 自 然 少 不 了 ， 約 有 四 十 多 款 清 酒 、 燒 酎 和 雞 尾 酒 。



吉 列 炸 豬 扒 卷 $60 　 卷 物 多 花 款 ， 炸 豬 扒 外 ， 還 有 炸 蝦 、 牛 油 果 吞 拿 魚 等 。



江 戶 燒 肉 飯 $78 　 撒 了 自 家 炒 的 芝 麻 ， 香 氣 撲 鼻 。 將 牛 肉 和 溫 泉 蛋 拌 勻 來 吃 ， 滋 味 無 窮 。




主 理 串 燒 、 壽 司 與 和 食 的 師 傅 全 都 有 至 少 十 年 經 驗 ， 更 重 要 是 店 主 沒 有 將 貨 就 價 ， 米 用 日 本 秋 田 小 町 米 、 拖 羅 、 魚 等 刺 身 亦 多 是 日 本 飛 機 貨 。 用 料 新 鮮 ， 水 準 自 然 不 會 差 。
各 種 和 食 中 ， 以 串 燒 最 有 水 準 。 二 十 多 款 串 燒 中 ， 牛 舌 、 手 打 雞 肉 丸 、 燒 牛 肋 骨 和 燒 羊 扒 是 熱 賣 。 牛 舌 捨 得 只 用 中 心 最 軟 熟 的 部 位 ， 入 口 鬆 化 。 牛 肋 骨 、 燒 肉 眼 扒 和 雞 肉 丸 都 用 了 自 家 熬 製 的 兩 款 燒 汁 ， 肉 味 香 濃 。
店 子 設 在 地 庫 ， 位 置 隱 秘 。 一 室 和 式 家 具 ， 木 木 木 地 板 ， 配 上 二 十 呎 長 、 面 對 壽 司 吧 和 開 放 式 燒 爐 的 吧 ， 晚 上 來 的 大 多 是 年 輕 客 人 ， 熱 熱 鬧 鬧 ， 氣 氛 甚 佳 。
二 十 呎 長 的 串 燒 和 壽 司 吧 。







尚 品 鋪
地 址 ： 尖 沙 咀 厚 福 街 9 號 豪 華 閣 地 庫 全 層
電 話 ： 2301 3928
營 業 時 間 ： 12nn-3pm, 6pm-12mn ， 星 期 日 休 息 。
平 均 消 費 ： $150

香 草 情 緣 【 每 一 個 家 ， 也 可 種 這 三 棵 香 草 】


我理 解 ， 大 部 分 居 於 石 屎 森 林 的 香 港 人 都 因 客 觀 環 境 不 可 能 在 家 闢 個 小 花 圃 。 但 種 幾棵 香 草 盆 栽 沒 難 度 吧 ， 尤 其 是 對 愛 吃 之 人 來 說 ， 下 廚 時 隨 手 摘 下 便 成 ， 新 鮮 、 方 便又 省 錢 。 況 且 一 盆 盆 的 香 草 顏 色 深 深 淺 淺 ， 綠 化 家 居 之 餘 還 暗 送 幽 香 ， 是 天 然 的 空氣 清 新 劑 。


種 香 草 要 記 得
選 香 草 苗 ： 在 超 市 、 花 墟 都 可 找 到 香 草 幼苗 和 香 草 種 子 ， 以 前 者 的 成 功 率 較 高 ， 初 哥 較 易 上 手 。 另 外 ， 購 買 香 草 苗 後 應 在 家種 植 1 個 月 後 才 食 用 ， 免 得 吃 下 農 藥 。
多 日 照 ： 最 好 每 日 讓 香 草 照 陽 光 6 小 時 ， 溫 度 保 持 在 15 。 至 21 。 。 這 樣 香 草 才 會 長 得 大 ， 味 道 也 較 香 。
少 澆 水 ： 香 草 不 喜 歡 太 潮 濕 的 環 境 ， 一 般 一 星 期 澆 兩 、 三 次 水 、 每 次 兩 三 湯 匙 已 足 夠 ； 澆 水 時 切 忌 淋 在 葉 子 上 ， 以 免 葉 子 腐 爛 。
通 風 好 ： 最 好 放 在 通 風 較 好 的 窗 台 、 露 台 或 花 園 種 植 ， 密 封 的 室 內 、 陰 暗 的 地 方 會 令 泥 土 滋 生 細 菌 。
勤 修 剪 ： 多 修 剪 香 草 或 摘 取 葉 片 可 令 香 草 長 得 更 茂 盛 。


健 康 益 壽 　 香 蜂 草
又名 蜜 蜂 花 、 檸 檬 香 水 薄 荷 。 這 種 跟 薄 荷 份 屬 親 戚 、 長 相 也 十 分 類 似 的 香 草 很 易 種 ，室 內 室 外 也 宜 種 植 。 它 有 一 陣 檸 檬 、 薄 荷 香 ， 可 取 代 檸 檬 入 饌 ， 其 食 用 價 值 比 檸 檬還 高 ， 當 中 抗 抑 鬱 、 令 人 放 鬆 心 情 的 功 效 尤 其 顯 著 ， 多 吃 人 也 變 得 開 心 。
〔 煮 食 〕
沙 律 ： 可 充 當 沙 律 菜 、 夾 在 三 文 治 中 ， 或 代 替 檸 檬 汁 作 調 味 品 。
主 菜 ： 用 其 葉 來 醃 肉 如 雞 、 羊 或 魚 ， 清 新 的 檸 檬 味 可 辟 腥 。
甜 品 ： 加 入 雪 糕 、 果 凍 、 喱 內 ， 有 陣 檸 檬 的 香 味 ； 加 入 有 氣 水 內 可 製 成 清 涼 的 特 飲 。
醬 汁 ： 加 入 沙 律 醬 、 蛋 黃 醬 內 可 中 和 油 膩 感 。
〔 浸 浴 〕 浸 浴 時 加 入 香 蜂 草 有 助 安 睡 。
〔 抗 抑 鬱 〕 以 香 蜂 草 炮 製 香 草 茶 可 令 心 情 愉 快 ， 亦 可 治 療 感 冒 。
〔 香 蜂 草 特 飲 Recipe 〕
1. 在 製 冰 格 內 盛 滿 水 ， 每 格 加 一 片 香 蜂 草 葉 ， 雪 至 變 冰 。
2. 香 蜂 草 冰 粒 可 加 入 汽 水 、 酒 或 果 汁 內 。


西 餐 必 備 　 迷 迭 香
家中 有 子 女 要 考 試 ， 用 自 種 的 迷 迭 香 炮 製 一 頓 香 草 菜 幫 他 們 打 氣 最 好 。 因 為 迷 迭 香 強烈 的 香 味 不 但 可 醒 腦 提 神 ， 還 可 增 強 記 憶 力 。 這 種 喜 歡 曬 太 陽 、 適 合 在 冬 天 種 的 香草 也 是 西 廚 的 恩 物 ， 醃 雞 豬 羊 肉 常 用 它 ， 長 時 間 燉 煮 烤 焗 的 菜 式 也 不 離 它 ， 一 年 下來 可 省 下 一 筆 去 高 級 超 市 買 香 草 的 錢 ！
〔 煮 食 〕
主 菜 ： 醃 豬 、 羊 、 雞 、 薯 仔 、 雜 菜 時 都 可 下 ， 因 味 道 像 胡 椒 般 強 烈 ， 長 時 間 烤 焗 燉 煮 後 仍 能 保 留 香 氣 。
醬 汁 ： 放 一 枝 迷 迭 香 在 橄 欖 油 中 則 可 製 作 香 草 橄 欖 油 。
〔 除 臭 〕 有 強 力 的 辟 味 作 用 ， 可 放 在 廁 所 除 臭 。
〔 提 神 〕 以 沸 水 製 成 香 草 茶 可 提 神 醒 腦 ， 遠 較 飲 咖 啡 健 康 。
〔 香 草 烤 雞 Recipe 〕
1. 取 1 公 斤 重 的 光 雞 內 外 掃 上 約 3 枝 切 碎 的 迷 迭 香 葉 ， 加 上 100 毫 升 檸 檬 汁 、 100 毫 升 橄 欖 油 、 適 量 鹽 及 胡 椒 同 醃 45 分 鐘 。
2. 用 錫 紙 包 整 隻 雞 ， 放 入 已 預 熱 200 。 度 的 焗 爐 內 烤 30 分 鐘 ， 即 成 。




百 搭 王 　 羅 勒
意大 利 人 叫 「 羅 勒 」 ， 泰 國 人 叫 「 金 不 換 」 ， 台 灣 人 名 作 「 九 層 塔 」 ， 它 非 常 粗 生 ，在 陽 光 不 足 的 室 內 種 植 也 可 生 長 。 這 種 廣 為 人 知 的 熱 帶 香 草 ， 味 道 像 丁 香 也 像 檸 檬， 風 味 清 新 ， 做 西 餐 的 沙 律 意 粉 、 中 菜 的 粉 麵 小 炒 ， 以 至 驅 蚊 消 滯 樣 樣 皆 能 ， 非 常百 搭 。
〔 煮 食 〕
沙 律 ： 不 用 烹 調 ， 最 經 典 是 伴 番 茄 、 Mozzarella Cheese 一 起 吃 。
湯 麵 ： 幾 乎 跟 所 有 粉 麵 、 湯 水 的 味 道 都 合 拍 ， 取 代 花 撒 在 湯 上 可 增 加 香 味 。
主 菜 ： 配 海 鮮 、 肉 類 也 適 宜 ， 如 羅 勒 炒 羊 肉 、 炒 蜆 、 炒 薄 殼 等 貝 類 ， 配 炒 蛋 或 烚 蛋 亦 佳 。
醬 汁 ： 把 羅 勒 、 蒜 頭 、 松 子 、 橄 欖 油 及 鹽 攪 拌 成 香 草 醬 ， 是 傳 統 意 大 利 食 品 ， 可 拌 意 粉 或 塗 麵 包 。
〔 驅 蟲 〕 置 於 窗 台 可 有 效 驅 除 蚊 蟲 、 蒼 蠅 ， 亦 可 淨 化 屋 內 空 氣 。
〔 消 滯 〕 把 一 把 羅 勒 加 入 滾 水 中 泡 一 會 再 喝 ， 可 幫 助 消 化 。
〔 金 不 換 炒 蜆 Recipe 〕
1. 把 1 斤 已 吐 沙 的 蜆 烚 至 半 熟 ， 取 出 。
2. 把 2 粒 蒜 頭 及 適 量 紅 椒 絲 落 鑊 爆 香 ， 加 入 蜆 肉 快 炒 。
3. 熄 火 後 加 入 約 30-40 片 金 不 換 葉 ， 兜 勻 即 成 。

 

 

邊 個 話 「 人 不 可 以 貌 相 」 ， 雖 然 現 今 咁 多 人 整 容 ， 但 識 睇 相 ， 都 可 以 知 道 新 相 識 朋 友 底 蘊 ， 所 以 一 連 兩 期 教 大 家 「 十 字 面 相 」 。
蘇民峰

甲 字 面
特 徵 ： 前 額 闊 而 下 巴 又 尖 又 細 ， 但 鼻 直 而 長 。
呢 類 人 腦 力 強 但 體 質 差 。 思 想 敏 銳 ， 從 事 要 用 腦 度 橋 工 作 特 別 出 色 ， 做 靠 體 力 勞 動 工 就 差 。 運 氣 方 面 ， 30 歲 前 運 氣 最 佳 ， 31 歲 至 50 歲 平 平 穩 穩 ， 50 歲 後 運 氣 開 始 減 退 。 如 果 鼻 形 生 得 歪 或 短 小 ， 則 中 年 以 後 運 氣 開 始 減 退 ， 晚 年 孤 獨 亦 較 窮 。



圓 字 面
特 徵 ： 望 落 塊 面 似 一 個 圓 餅 咁 。
呢 類 人 處 事 極 圓 滑 ， 最 適 宜 做 公 關 工 作 ， 對 用 錢 及 處 理 人 事 關 係 都 掂 ， 做 PR 一 流 ， 但 就 唔 做 死 板 工 作 。 個 人 運 氣 呢 ， 30 歲 前 及 50 歲 後 較 好 ， 中 年 運 氣 則 平 平 。 但 女 人 有 咁 面 形 ， 婚 姻 較 差 ， 不 能 享 夫 福 。



同 字 面
特 徵 ： 方 中 帶 圓 而 略 闊 ， 頭 形 較 厚 。
呢 種 人 精 力 過 人 ， 體 格 強 壯 較 健 康 ， 做 實 事 求 是 ， 家 庭 觀 念 重 ， 性 格 固 執 ， 唔 鍾 意 聽 人 支 配 。 運 氣 方 面 ， 少 年 平 穩 ， 中 年 以 後 突 飛 猛 進 ， 晚 年 更 佳 ， 多 為 大 富 之 局 。



由 字 面
特 徵 ： 上 額 尖 小 ， 顴 及 鼻 唔 會 特 別 高 聳 橫 張 ， 但 下 巴 肥 大 而 肉 厚 。
佢 特 別 頑 愚 固 執 ， 鍾 意 俾 人 奉 承 ， 好 在 做 起 事 來 親 力 親 為 ， 對 屋 企 人 及 朋 友 好 好 。 運 氣 方 面 ， 30 歲 前 孤 單 貧 窮 。 如 果 鼻 顴 生 得 好 則 中 年 以 後 較 好 ， 晚 年 則 大 多 有 一 定 財 富 ， 起 碼 亦 可 晚 年 安 樂 。



申 字 面
特 徵 ： 似 鵝 蛋 面 形 ， 上 額 跟 下 巴 略 尖 而 顴 高 鼻 直 。
呢 類 人 性 格 較 為 衝 動 ， 唔 容 易 與 人 長 久 相 處 。 運 氣 方 面 ， 少 年 平 穩 ， 到 中 年 大 都 有 所 成 績 ， 下 巴 骨 如 果 向 前 則 晚 年 運 氣 亦 好 。

左 ： 金 毛
種 類 ： 費 沙 氏 愛 情 鳥
性 別 ： 雄 性
年 齡 ： 5 歲

右 ： Pretty
種 類 ： 桃 面 愛 情 鳥
性 別 ： 雌 性
年 齡 ： 3 歲



有 咩 動 物 係 天 生 一 對 ， 去 到 邊 都 要 黐 到 實 ， 一 直 到 另 一 半 死 去 為 止 ？ 答 案 就 係 愛 情 鳥 （ Love Bird ） ， 佢 個 子 嬌 小 ， 毛 色 漂 亮 可 愛 ， 最 有 趣 係 佢 有 影 皆 雙 ， 兩 隻 雀 仔 有 如 黐 頭 芒 ， 不 時 公 然 錫 錫 ， 羨 煞 旁 人 ， 好 sweet ！ 不 過 大 家 千 祈 唔 好 被 佢 外 形 呃 倒 ， 以 為 佢 好 溫 順 ， 查 實 佢 一 遇 到 唔 心 水 雀 仔 ， 就 會 大 打 出 手 。


左 ： 青 檸
種 類 ： 桃 面 愛 情 鳥
性 別 ： 雄 性
年 齡 ： 3 歲

右 ： 檸 蜜
種 類 ： 桃 面 愛 情 鳥
性 別 ： 雌 性
年 齡 ： 3 歲



關 於 愛 情 鳥
愛 情 鳥 又 稱 情 侶 鸚 鵡 （ Love Bird ） ， 其 體 型 纖 巧 、 靈 活 ， 羽 毛 顏 色 七 彩 繽 紛 ， 加 上 易 於 飼 養 ， 深 受 港 人 歡 迎 。 愛 情 鳥 品 種 繁 多 ， 大 致 可 分 為 9 種 ， 其 中 最 多 人 飼 養 的 ， 有 桃 面 愛 情 鳥 和 費 沙 氏 愛 情 鳥 ， 前 者 原 產 於 非 洲 安 哥 拉 南 部 ， 約 有 17 種 毛 色 變 體 。 後 者 則 原 產 於 非 洲 坦 桑 尼 亞 北 部 ， 全 身 羽 毛 亦 有 多 種 變 色 ， 其 特 別 之 處 ， 是 有 個 明 顯 的 白 色 眼 圈 。 若 飼 養 得 宜 ， 愛 情 鳥 平 均 有 10 至 15 年 壽 命 。
因 為 太 太 鍾 意 愛 情 鳥 ， 愛 屋 及 烏 ， Paul sir 家 養 8 隻 愛 情 鳥 。




愛 情 鳥 屬 於 鸚 鵡 科 ， 最 愛 一 雙 一 對 ， 不 時 仲 會 錫 錫 ， 但 查 實 佢 對 住 唔 「 順 眼 」 雀 仔 ， 就 會 變 得 好 粗 暴 ， 好 似 家 養 18 隻 鸚 鵡 香 港 鸚 鵡 會 創 辦 人 Paul sir ， 當 日 帶 4 隻 愛 情 鳥 ， 分 別 係 金 毛 、 Pretty ， 仲 有 青 檸 同 檸 蜜 ， 就 因 為 試 過 錯 配 鴛 鴦 ， 而 險 釀 成 「 家 庭 慘 劇 」 。 「 最 初 金 毛 同 另 一 隻 雀 仔 係 一 pair ， 跟 住 我 買 Pretty 返 ， 打 算 將 佢 同 青 檸 湊 成 一 對 ， 點 知 青 檸 唔 鍾 意 佢 ， 就 打 起 上 ， 互 相 咬 對 方 ， 因 為 青 檸 強 壯 ， 打 到 Pretty 對 翼 都 爛 埋 ， 甩 好 多 毛 ， 後 來 金 毛 另 一 半 難 產 死 ， 我 將 Pretty 放 去 金 毛 個 籠 度 ， 佢 好 key ， 一 拍 即 合 ， 而 青 檸 後 來 就 同 檸 蜜 一 對 。 」
點 樣 先 可 以 配 對 成 功 ， Paul sir 笑 言 到 雀 仔 鋪 買 雀 時 ， 最 好 問 店 主 邊 兩 隻 係 一 對 ， 同 埋 自 己 觀 察 先 ， 「 不 過 都 係 講 彩 數 ， 有 時 雀 鋪 頭 好 乖 ， 買 返 就 會 鬧 交 。 」
但 訪 問 當 日 ， 見 4 隻 雀 仔 一 齊 困 同 一 個 玻 璃 雀 籠 內 ， 都 好 似 好 和 平 ， 「 佢 慢 慢 混 熟 ， 就 會 乖 ， 唔 會 再 成 日 打 交 ， 不 過 一 pair ， 只 係 鍾 意 黐 住 對 方 。 」 呢 頭 讚 完 乖 ， 頭 4 隻 雀 仔 一 出 雀 籠 ， 就 四 圍 亂 跳 ， 搞 到 Paul sir 好 似 麻 鷹 捉 雞 仔 般 四 圍 撲 ， 一 手 捉 一 隻 塞 進 衫 袋 ， 記 者 見 狀 ， 擔 心 雀 仔 被 塞 入 衫 袋 會 整 傷 或 焗 死 ， Paul sir 笑 笑 口 話 ： 「 唔 驚 ， 只 要 個 袋 唔 係 密 封 ， 有 空 氣 就 冇 問 題 。 」
訪 問 當 日 ， 4 隻 愛 情 鳥 困 一 個 玻 璃 雀 籠 面 ， 雖 然 冇 乜 拗 撬 ， 但 都 面 阻 阻 。



Paul sir 為 要 令 雀 仔 黐 佢 多 ， 要 親 自 餵 飼 ， 偷 偷 將 雀 仔 袋 落 衫 袋 帶 返 工 ， 間 中 匿 入 所 餵 佢 ， 真 係 好 爸 爸 ！



塞 落 袋 返 工
原 來 Paul sir 試 過 將 初 出 生 雀 仔 ， 塞 入 衫 袋 帶 返 工 ， 每 日 偷 偷 餵 雀 仔 食 4 次 。 「 雀 仔 出 世 ， 可 以 畀 佢 父 母 養 ， 但 係 就 冇 咁 黐 人 ， 我 想 佢 黐 我 多 ， 就 親 自 餵 佢 ， 偷 偷 帶 返 工 ， 間 中 匿 入 所 餵 佢 ， 好 在 佢 又 唔 會 點 叫 ， 冇 人 發 現 到 。 」
其 實 飼 養 愛 情 鳥 並 唔 難 ， 只 要 每 日 清 潔 雀 籠 ， 更 換 清 潔 食 水 ， 而 飼 料 方 面 分 兩 種 ， 一 種 係 人 工 合 成 飼 料 ， 營 養 夠 均 衡 ， 另 一 種 就 係 自 然 食 品 ， 好 似 瓜 子 、 種 子 、 果 實 等 ， 除 味 道 好 ， 雀 仔 仲 可 以 自 己 去 殼 進 食 ， 增 加 樂 趣 。
回 想 7 年 前 ， Paul sir 由 養 魚 變 養 雀 ， 亦 係 由 愛 情 開 始 。 「 我 太 太 好 鍾 意 愛 情 鳥 ， 話 好 靚 好 得 意 ， 我 就 買 2 隻 開 始 養 ， 養 到 家 已 經 有 8 隻 。 」 後 來 他 還 養 雀 成 癮 ， 再 養 了 10 隻 其 他 種 類 的 鸚 鵡 。 「 養 雀 仔 幾 好 ， 容 易 打 理 ， 壽 命 又 長 ， 好 似 愛 情 鳥 可 以 有 十 幾 年 壽 命 ， 我 又 可 以 自 己 繁 殖 下 一 代 ， 一 路 延 續 落 去 ， 好 似 我 同 太 太 愛 情 一 樣 。 」