Have a Perfect Egg


清 早 起 來 ， 伸 個 懶 腰 ， 最 愉 快 的 事 是 來 一 頓 美 味 的 早 餐 。
早 餐 不 用 太 複 雜 ， 一 隻 雞 蛋 已 有 千 百 樣 變 化 ： 溏 心 、 水 煮 、 炒 蛋 … … 令 人 百 吃 不 厭 。
可 是 ， 雞 蛋 易 煮 ， 但 難 做 到 完 美 ， 所 以 ， 要 煮 好 一 隻 雞 蛋 ， 以 下 幾 件 小 工 具 可 以 幫 到 手 。






小 氣 孔 只 得 1mm 大 ， 所 以 蛋 液 不 會 流 出 來 。



最 準 確 的 溏 心 蛋
Jo!e 雞 蛋 打 孔 器 $35 （ b ）
Q ： 煮 烚 蛋 ， 很 易 爆 ， 就 算 蛋 跟 凍 水 同 時 煮 ， 亦 容 易 蛋 殼 裂 開 ， 怎 麼 辦 ？
蛋 殼 裂 開 不 單 因 為 用 凍 / 熱 水 來 煮 蛋 ， 而 是 蛋 內 氣 壓 問 題 ， 所 以 最 佳 方 法 是 烚 蛋 前 ， 在 雞 蛋 底 部 打 個 小 孔 ， 蛋 殼 內 的 熱 空 氣 自 然 流 出 ， 不 再 逼 爆 蛋 殼 。 把 蛋 放 在 打 孔 器 的 橙 色 圓 圈 上 ， 按 住 兩 邊 的 保 險 掣 ， 輕 輕 把 雞 蛋 壓 下 ， 橙 圈 中 的 針 ， 便 會 在 蛋 殼 上 刺 上 小 氣 孔 來 排 氣 。




凍 水 下 蛋 時 ， 同 時 把 烚 蛋 計 時 器 一 起 放 入 煲 內 煮 ， 生 熟 度 顯 示 才 夠 準 確 。



蛋 煮 得 愈 久 ， 計 時 器 的 深 紫 色 愈 接 近 中 間 全 熟 地 帶 。



Eggsact 烚 蛋 計 時 器 $58 （ a ）
Q ： 做 溏 心 蛋 即 使 計 好 水 溫 、 時 間 ， 亦 未 必 一 定 做 到 軟 滑 效 果 ， 每 次 總 是 估 估 下 。
最 好 利 用 這 隻 蛋 形 計 時 器 。 它 並 不 是 用 作 響 鬧 和 計 時 ， 而 是 測 量 雞 蛋 受 熱 程 度 ， 並 以 soft （ 蛋 白 半 熟 ） 、 medium （ 蛋 黃 半 熟 ） 和 hard （ 全 熟 ） 三 個 指 標 ， 提 示 你 雞 蛋 的 生 熟 程 度 。 只 要 計 時 器 的 紅 膠 片 受 熱 ， 便 會 由 外 至 內 慢 慢 變 成 深 紫 色 ， 要 幾 成 熟 ， 一 目 了 然 。




開 蛋 器 的 圓 蓋 直 徑 有 3cm ， 適 合 大 部 分 雞 蛋 使 用 。



Tigercrown 開 蛋 器 $70 （ a ）
Q ： 蛋 煮 好 ， 最 佳 方 法 是 用 匙 羹 舀 出 蛋 黃 好 好 品 嘗 ， 不 過 蛋 殼 總 是 難 剝 又 易 碎 ， 真 麻 煩 ！
要 把 剛 烚 好 的 雞 蛋 剝 殼 ， 用 這 隻 像 糖 夾 的 開 蛋 器 ； 一 剝 即 妥 。 把 圓 蓋 套 在 雞 蛋 上 ， 拉 起 上 面 的 小 鎚 敲 打 底 下 的 圓 蓋 ， 蛋 殼 頂 端 會 整 齊 地 裂 開 及 被 切 走 ， 效 果 整 齊 企 理 。
Tips ：
烚 蛋 時 ， 可 加 入 1-2 茶 匙 鹽 增 加 水 的 密 度 ， 有 助 減 低 雞 蛋 爆 裂 蛋 白 流 出 的 情 況 。








煮 蛋 前 ， 在 矽 膠 模 中 塗 薄 薄 的 食 油 ， 可 有 助 雞 蛋 更 易 脫 模 。



把 煮 好 的 蛋 放 入 冰 水 中 ， 除 了 易 於 脫 模 外 ， 更 有 助 保 持 蛋 黃 嫩 滑 。



最 完 整 的 水 煮 蛋
Jo!e 小 雞 形 水 煮 蛋 矽 膠 模 $45 （ b ）
Q ： 水 煮 蛋 ， 又 名 波 蛋 或 滾 水 蛋 。 在 滾 開 的 熱 水 中 倒 入 原 隻 雞 蛋 ， 直 至 外 層 蛋 白 全 熟 ， 內 層 溏 心 即 成 。 通 常 要 令 水 煮 蛋 完 整 煮 好 ， 會 在 熱 水 中 加 入 大 量 白 醋 幫 助 蛋 白 凝 固 ， 但 每 次 煮 ， 差 不 多 要 用 大 半 支 白 醋 ， 有 點 浪 費 ； 可 是 落 太 少 ， 蛋 白 又 會 散 開 。
不 想 次 次 用 白 醋 ， 這 個 小 雞 形 水 煮 蛋 矽 膠 模 一 樣 做 到 不 錯 的 水 煮 蛋 。 利 用 其 輕 巧 質 料 ， 能 飄 浮 在 水 面 上 ， 於 是 把 蛋 倒 入 膠 模 中 ， 以 隔 水 方 法 煮 熟 雞 蛋 。 烹 調 時 ， 記 得 在 大 滾 熱 水 時 放 入 蛋 模 ， 蓋 好 煲 蓋 ， 煮 至 蛋 白 外 層 凝 固 後 。 要 把 雞 蛋 脫 模 ， 最 好 放 在 冰 水 中 冷 卻 才 取 出 ， 便 可 做 好 一 隻 完 整 的 水 煮 蛋 。
Tips ：
做 完 整 的 水 煮 蛋 ， 用 蛋 白 較 杰 身 的 泰 國 雞 蛋 最 易 做 出 完 整 效 果 ， 相 對 美 國 大 蛋 的 蛋 白 較 稀 ， 下 水 後 很 快 會 隨 滾 水 散 開 。








煮 蛋 器 每 次 只 能 烹 調 一 隻 蛋 ， 想 更 香 滑 美 味 ， 記 得 加 入 半 茶 匙 淡 忌 廉 和 適 量 鹽 作 調 味 。



用 筷 子 順 時 針 將 蛋 液 拌 勻 ， 但 切 勿 大 力 發 打 ， 會 令 滑 蛋 過 老 。



細 火 （ 約 400W-500W 火 力 ） ， 加 熱 1-2 分 鐘 ， 新 鮮 滑 蛋 便 做 好 。



最 綿 滑 的 沙 滑 蛋
Hario 微 波 爐 煮 蛋 器 $69 （ a ）
Q ： 炒 滑 蛋 動 作 再 快 ， 蛋 身 一 樣 炒 得 太 老 ， 不 綿 滑 。
不 用 開 爐 起 火 ， 微 波 爐 一 樣 可 做 出 滑 溜 炒 蛋 。 只 要 有 這 個 Hario 微 波 爐 煮 蛋 器 幫 手 很 快 搞 定 。 煮 蛋 器 其 實 是 個 耐 熱 （ 攝 氏 120 度 ） 玻 璃 杯 ， 煮 蛋 時 ， 把 蛋 和 半 茶 匙 淡 忌 廉 倒 入 拌 勻 ， 蓋 上 黃 膠 蓋 ， 放 入 微 波 爐 用 細 火 煮 1-2 分 鐘 ， 叮 一 聲 ， 即 時 有 滑 蛋 吃 。
Tips ：
炒 滑 蛋 用 牛 奶 一 樣 得 ， 只 是 牛 奶 較 稀 身 ， 綿 滑 口 感 會 略 遜 於 淡 忌 廉 。
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